Пилето измива ли се преди готвене?

От детството родителите ни ни учеха да измиваме храната, преди да ядем. По правило това се отнася за плодове, зеленчуци, ядки или сушени плодове. Когато ние, вече като възрастни, започнахме да разбираме основите на домашното готвене, тогава опитни, ценители или същите родители, мъдри от опит, със сигурност инструктираха: необходимо е да измиете пилето! Въпреки това, ако със същите ябълки или домати всичко е ясно и логично, тогава „месната тема“ далеч не е толкова ясна ...

Развенчаване на митове

Изглежда, че измиването на купен от магазина пилешки труп, преди да го нарежете за пържене или супа - какво би могло да бъде по-логично? В края на краищата не е известно как, къде и при какви условия е бил съхраняван, преди да се появи в нашата кошница за хранителни стоки. Но според учените по хранителни технологии измиването на пилето преди готвене е строго забранено!

Въпросът не е влошаване на вкуса, а фактът, че при измиване на птицата под вода патогенните бактерии се измиват от повърхността на месото и вътрешностите му. Независимо дали използвате течаща или стояща вода, салмонела, капилобактер и други опасни бактерии лесно ще се разпространят из мивката, мивката, околните стени и кожата ви. Този процес се нарича аеролизация.

Не мислете, че докато течността изсъхва, бактериите също ще умрат. Друг, по-малко приятен изход е по-вероятен, когато същата салмонела „мигрира“ към други кухненски повърхности и прибори за хранене.

Разбира се, суровото пиле влиза в контакт с много повърхности извън мивката - с дъската за рязане, острието на ножа и ръцете на готвача. След като месото ще влезе в контакт с толкова много предмети, не е ли по-добре първо да го измиете, за да намалите риска от инфекция?

Струва си да разберете едно важно нещо: контактът с повърхности се контролира от готвача и впоследствие тези повърхности ще бъдат старателно измити с помощта на почистващи и антибактериални средства, но поток от вода, който удари трупа на птицата, ще се разпръсне върху мивката, стените и дрехи на готвача с милиони микрокапки, в които вече ще живее заразата. „Зоната на увреждане“ е не по-малка в случай на стояща вода. След такъв „душ“ за едно малко пиле наистина ли искате да направите основно почистване в кухнята и да изперете дрехите си?

Не само пилешкото месо е изложено на риск

Това правило за разпространение на бактерии от повърхността на месото чрез вода не се отнася само за пилешкото.

Патогенните микроорганизми се размножават и върху други видове месо:

• свинско,
• телешко,
• агнешко,
• всички други видове домашни птици.

Дори ако сте закупили например вакуумно опаковани филета, това изобщо не гарантира, че по време на приготвянето на такъв продукт бактериите не са започнали да се разпространяват върху него.

Така подходът към подготовката ще бъде един и същ, независимо от това какъв продукт ще готвите и какво ще правите с него: не можете да миете месо преди варене, пържене, печене или нарязване за замразяване!

Как да бъдем?

Разумен въпрос: как да подготвим такава важна съставка за по-нататъшна работа, ако не може да се третира с вода и повърхността е заразена с инфекция? Ами ако е просто мръсно?

Можете веднага да дадете също толкова разумен отговор на втория въпрос: не е необходимо да купувате такъв продукт! Ако видите, че трупът има напълно непредставим, мръсен външен вид и не мирише добре, тогава е малко вероятно да приготвите деликатес от него и дори топлинната обработка няма да ви спаси от храносмилателни проблеми или дори по-сериозни проблеми.

Отговорът на първия въпрос също е лесен. Използвайте наличните продукти за почистване и приготвяне на месо:

• кърпички за еднократна употреба;
• хартиени кърпи;
• друга чиста кърпа за еднократна употреба.

В допълнение, модерните магазини предлагат на клиентите стоки, които са доста поносими на външен вид и има малко места, където можете да намерите пилешки трупове с мръсотия на повърхността под формата на пясък, пера или кръв. Кой ще купи такъв продукт?

Високата кухня също говори в полза на подобно приготвяне на месо. Например, професионалните готвачи препоръчват да изсушите добре парчетата месо преди пържене, така че да няма влага по повърхността им, защото при контакт с горещо олио или просто горещ тиган, влагата моментално кипи и започва да пръска във всички посоки. Резултатът от такова готвене е мръсен котлон и всичко около него.

Но дори и да не се доверявате на обикновени салфетки, тогава при по-нататъшна топлинна обработка всички патогенни бактерии определено ще умрат както на повърхността, така и вътре в парчето месо. Например при салмонела е достатъчно да се придържате към следните правила, за да се предпазите.

Салмонелата умира:

• при нагряване на месото до 55 градуса по Целзий за един час;
• при нагряване до 60 градуса по Целзий за 12 минути;
• при претопляне (затопляне) при температура 75 градуса по Целзий за 10 минути.

В същото време студът по никакъв начин не влияе върху жизнеспособността на тази инфекция, така че замразяването на пиле е само подготвителна мярка, но не и дезинфекцираща. Все пак трябва да признаете, че всяко месо, което готвите, трябва да достигне определените температури през тези периоди от време по време на готвене.

Запомнете: спазването на прости, логични правила на домашната хранителна технология е ключът към кулинарния успех и здравето на вашето семейство!