Разликата между царевичното и картофеното нишесте: прозрачност, вкус и разлика в действието

В руската кухня обикновено се използва картофено нишесте, но хората знаят малко за царевичното нишесте. Все по-често в рецептите обаче се появява второто. Препоръчва се за диетично хранене и вкусни десерти. Предлагаме ви да разберете как царевичното нишесте се различава от картофеното нишесте и възможно ли е да замените едното с другото при печене?

Царевично нишесте

Всяко нишесте е полимер на глюкоза (полизахарид). Най-важната му биологична функция е да съхранява глюкоза за растението, за да може то да расте и да се развива. Глюкозата се съдържа както в сладкото грозде, така и в отровната златна пръчица. Растенията го съхраняват в грудки, корени и семена. Но по-голямата част от веществото се намира в картофите и зърнените култури.

Царевичното нишесте се използва в диетичното хранене, с него се приготвят пухкави печива, хомогенни кремове и сосове. Това е нещо средно между брашно и картофено нишесте.

Не съдържа глутен, който може да предизвика алергии. Освен това въглехидратите в него са бавни. Ястията осигуряват дълготрайна ситост, без да предизвикват внезапни скокове на кръвната захар.

Картофено нишесте

Добре познатото картофено нишесте се получава от сортове картофи с високо съдържание на нишесте.Намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост и кулинарията:

• в производството на колбаси, колбаси, някои видове колбаси;
• в сладкарската промишленост за стабилизиране на кремове и десерти;
• в производството на желе от плодове и ягодоплодни;
• за сгъстяване на супи, сосове и сосове.

съвет. За да премахнете характерния вкус на картофеното нишесте, се препоръчва смесването му с мляко или заквасена сметана.

Забележка. Модифицираното нишесте се използва в индустриален мащаб. Към естествените суровини се добавят компоненти, които подобряват структурата на ястията и насърчават бързото сгъстяване.

Каква е разликата между тях?

Картофеното и царевичното нишесте често се използват при готвене в едни и същи ястия. Но след като опитате и двата варианта поне веднъж, разликата между тях веднага става ясна:

• Картофеното нишесте има сивкав оттенък, а царевичното нишесте е снежнобяло, като първокласно брашно.
• Царевичното нишесте е много ефирно и летливо, докато картофеното е по-плътно.
• Картофеното нишесте има характерен вкус, докато царевичното е напълно неутрално.

Добре е да се знае. В кулинарията продуктът се оценява заради способността му да премахва излишната влага. Когато се добави, печивата стават леки и нежни, а сосовете стават плътни и питателни.

Сравнение на плюсовете и минусите в таблицата

В човешкото тяло нишестето се превръща обратно в глюкоза. Той се усвоява бързо, има висока хранителна стойност, с други думи, той е вид гориво. Но не се яде просто така, а се използва за приготвяне на питателни ястия.

Нишестето абсорбира голямо количество течност, превръщайки се във вискозна маса.

Предлагаме да сравним плюсовете и минусите на двата му вида:

Кое е по-добре да изберете?

Въпреки факта, че царевичното нишесте е по-добро от картофеното в много отношения, и двете имат приложение в кухнята.

• Царевичното нишесте е по-подходящо за приготвяне на ефирни бисквити, деликатни сосове, кремове и десерти. Печенето с него се оказва по-малко сухо и много ефирно, сосовете придобиват гладка консистенция, кремът има красив, снежнобял оттенък, без чужд привкус.
• Картофът е незаменим за приготвяне на сладкиши и желе. За разлика от царевицата, тя придава на желето повече плътност, а черния дроб - ронливост.

Отзиви

Царевичното нишесте предизвиква все по-голям интерес сред домакините. Печенищата и сосовете стават наистина невероятни с него. В рецензиите много споделят рецепти:

• Джулия: „Исках да направя ягодов пай от замразени ягоди, но плънката беше твърде течна. Добавих една препълнена супена лъжица царевично нишесте и сместа бързо се сгъсти. Плънката не се разтече нито при изливането в тестото, нито при разрязването на баницата. В същото време вкусът е белисимо.Няма и намек за вкус на нишесте. Добавям го към всички печива, където използвам замразени горски плодове.
• Мария: „Наскоро открих идеалната рецепта за шарлота. Просто трябва да смесите половин и половина брашно с царевично нишесте. Ябълките се разпределят равномерно върху пая, тестото е нежно и ефирно. Много вкусна шарлота, и красива. Опитай!"
• Валерия: „Един ден случайно купих царевично нишесте Haas в Lenta вместо картофено нишесте. Трябваше да го използвам. Можете да намерите рецептата на опаковката. Приготвих крем супа от сирене с пиле, чеснов сос и сос бешамел. Оказа се, че в много отношения е по-добър от картофа - по-крехък е, по-вкусен е и дава много еднородна консистенция. И разликата в цената е малка. Ще взема повече."
• Кейт: „Харесвам царевично нишесте в печенето. Получава се наистина по-ефирно и нежно, отколкото само с брашно. Но като сгъстител не е много добър. Оказва се тънък. Особено разочароващо беше желето. Обичам го като дете, толкова много, че можех да го режа с нож.

Възможно ли е царевичното нишесте да се замени с картофено и обратно?

И двата вида нишесте действат като сгъстител в ястията. Следвайки простата логика, те трябва да са взаимозаменяеми. Това обаче не е съвсем вярно.

Когато царевичният въглехидрат е подходящ, е малко вероятно да се използва картофен въглехидрат. Това може значително да повлияе както на консистенцията, така и на вкуса на ястието.

За да се уверите в това, сварете малко количество от едното и другото нишесте. Картофената смес ще остане бистра и ще се сгъсти значително. Външно ще изглежда като гъсто лепило. Когато се вари, царевицата ще придобие млечен оттенък и ще остане доста течна. Разлика в снимката:

В рецепти, които изискват точни пропорции, заместването може всъщност да съсипе ястието.Те могат да бъдат заменени само в прости ястия: желе, пълнеж за пай и др.

1 с.л. лъжица картофено нишесте се равнява на 2 с.л. лъжици царевица.

Въпроси и отговори

Методът за разреждане на царевичното нишесте различен ли е от картофеното?

Не. И двете се разреждат в малко количество студена вода, сок или отвара. Едва след това се добавя към основната част от течността и бавно се довежда до кипене.

С какво мога да заменя двата продукта?

В печива - бакпулвер, в сосове, кремове и желе - брашно. В някои случаи продуктът се заменя със сурови яйца, агар-агар, грис и желатин. Замяната е неравностойна, така че трябва да се използва в крайни случаи.

Сега знаете кое нишесте е по-добро, картофено или царевично. Първият е по-нежен, по-здравословен, без послевкус. Идеален е за печене и десерти. Вторият е силен сгъстител, който най-добре разкрива свойствата си в желе. Но също така е важно да запомните, че въвеждането на каквото и да е нишесте в ястие води до загуба на вкус. Използването му изисква увеличаване на количеството захар, лимонена киселина и подправки.