Как да накиснете черен дроб преди готвене и защо е необходимо?

Черният дроб е специфична храна, която не всеки умее да приготвя. Основната тайна на това вкусно ястие е, че трябва предварително да накиснете телешкия черен дроб в мляко. Една проста манипулация подобрява вкуса на вътрешностите: премахва горчивината, добавя сочност и нежност. И ако млякото не е под ръка, всякакви други млечни и ферментирали млечни продукти ще дойдат на помощ - или дори вода с подправки и сол. Каним ви да научите всички тънкости на накисването и приготвянето на вкусен черен дроб.

Защо да накиснете черния дроб?

Необходимостта черният дроб да стане мек като консистенция е основната причина, поради която той се съхранява в мляко преди готвене. Смята се, че накисването премахва и горчивината и неприятните миризми. Процедурата е особено желателна, ако продуктът е закупен от неизвестен продавач и качеството му е под съмнение.

Какви видове черен дроб се накисват и защо?

• Свинско. Той е най-мазен и има изразена миризма, след варене леко горчи. За подобряване на вкуса и аромата се нарязва на порции и се накисва в мляко или вода с добавяне на подправки и сол. Някои готвачи поръсват канела отгоре, преди да изпържат парчетата. Това придава на ястието уникален аромат.
• говеждо месо. При пържене без накисване се оказва сухо и също често мирише неприятно. Телешкият черен дроб трябва да се накисне. Обикновено се използва топло мляко с подправки.Преди готвене продуктът се оставя да се отцеди.
• Пилешки, гъши и пуешки черен дроб не накисвайте. И без това стават доста меки.

Струва си да се има предвид, че черният дроб не е необходимо да се накисва за всички рецепти. Обикновено се съхранява в мляко само преди пържене. При задушаване и готвене се натрупва влага по време на процеса на готвене и вътрешностите вече са меки. При пържене, напротив, черният дроб изсъхва и става жилав.

Как правилно да накиснете черния дроб?

Всичко е съвсем просто. Правилно накиснете черния дроб, както следва:

1. Ако вътрешностите са замразени, оставете ги да се размразят.
2. Изплакнете обилно черния дроб, отстранете филма и жлъчните пътища.
3. Нарежете на порции (по желание).
4. Залейте черния дроб с мляко, докато се покрие напълно.
5. Изчакайте точното време.
6. Поставете черния дроб в гевгир и оставете да се отцеди.
7. Започнете да готвите.

За да направите ястието с черен дроб сочно и вкусно, трябва внимателно да отстраните всички вени и да премахнете филма. Опитните готвачи използват един трик: филмът ще се отлепи по-лесно и по-бързо, ако парче черен дроб се попари с вряща вода или се държи в гореща вода за 20-30 секунди.

Време за накисване

Продължителността на накисването зависи от размера на черния дроб и наличието или отсъствието на миризма. Колко време отнема средно да се държи в млякото?

• Целувки – 3–4 часа.
• Нарязани – 30–40 минути.

За удобство много домакини оставят черния дроб в мляко за една нощ, за да могат бързо да го приготвят сутрин. Можете да го държите в марината дълго време, до 8 часа. Смята се, че колкото повече време остане в течността, толкова по-добре ще бъде наситено и по-меко. Естествено, можете да оставите накиснати карантии само за толкова дълъг период от време в хладилника.

Рецепта за пържен дроб

Черният дроб, пържен с лук, се оказва сочен дори без накисване.Лукът премахва неприятната миризма и подобрява вкуса.

Пригответе ястието така:

1. Изплакнете черния дроб под течаща вода, отстранете филма и нарежете на порции.
2. За 500 грама карантии вземете 2 глави лук, нарежете на ситно и запържете на среден огън.
3. След това пърженето се отстранява за малко и в същия тиган на силен огън за 5 минути се запържват парчета черен дроб, оваляни в подправки, сол и брашно.
4. След определеното време добавете лука и намалете котлона. Гответе ястието 5 минути при затворен капак.

В какво друго можете да го накиснете, освен в мляко?

Често се случва пържен черен дроб да трябва да се готви сега, но за късмет млякото не беше под ръка. За щастие има много възможности за замяна.

В какво можете да накиснете черния дроб, освен в мляко?

• Киселото мляко, кефирът и суроватката ще придадат на черния дроб лека киселинност.
• Накисването във ферментирало печено мляко ще даде фин намек за печено мляко и кремообразност.
• Черният дроб ще се маринова и ще стане по-мек, ако го накиснете във вода с нарязан лук и сол.
• Обикновената вода също може да премахне горчивината. Веднага се добавят сол и подправки: розмарин, мащерка, босилек, майорана, черен пипер, индийско орехче, джоджен (по ваш избор или смес).

Когато времето е малко, можете да използвате сухия метод за омекване на телешки и свински черен дроб. Трябва да го нарежете на парчета, да го измиете, леко да го поръсите със сода и да оставите за 5 минути. Преди готвене всичко, което остава, е да изплакнете обилно вътрешностите.

Черният дроб, накиснат в мляко, може да се пържи, вари, пече, задушава, прави пастети, сладкиши, котлети. Карантията се включва в много вкусни ястия. Не се страхувайте да експериментирате с него! Накисването в различни маринати ще ви позволи да изненадате домакинството и гостите си с нови пикантни нотки всеки път.Комбинирайте черен дроб със зеленчуци, гъби, билки, яйца, круши и се насладете на незабравим вкус!