Колко вкусно е да сушите домати във фурната без конвекция. Споделяне на рецептата

Тази година пробвах да суша домати в неконвекторна фурна. Мислех, че нищо няма да се получи - всички рецепти изискват специални сушилни, или режими, или бог знае какво още. И моята фурна е стара, без звънци, Джейми Оливър не е виждал подобно нещо в кошмарите си.

Първият път наистина не успях. Мислих, измислих, направих промени - и опитах отново. Още една грешка. Развалих пет килограма домати - и все пак намерих СЪЩАТА РЕЦЕПТА.

Наистина работи.

Заредих порция нарязани домати в старата фурна и излязох с нещо вкусно, което дори не бихте опитали в италиански ресторант.

Интересно? Седни по-близо, сега ще ти кажа всичко.

Първо трябва да изберете домати

Не вземайте сочни, меки плодове - те се мумифицират във фурната. В такива домати има малко пулп, но много вода. Когато течността се изпари, остават само кората и семките.

Чрез проба и грешка разбрах, че най-добрият сорт за сушене е плътната месеста сметана. Когато се счупи, такъв плод изглежда сребристо-захарен и сух.

Не използвайте презряла сметана - тя съдържа твърде много влага.

Най-добри са домати с размер на пилешко яйце. Тези, които са по-малки, изсъхват, за да няма какво да ядат. А с големите има твърде много зор.

Подготовка на плодовете

Измийте и изсушете - дори няма да говоря за това, вие сами знаете всичко. И тогава започват трудностите.

Доматите ги разполовявам.Внимателно изрязвам дръжката с върха на ножа, за да не смачкам плода.

Пробвах да суша домати на филийки - оказа се глупост. Сокът бързо изтичаше от тях, а самите парчета изсъхваха, като мумията на египетски фараон. Но с половинките нямаше проблеми.

Попаднах на съвет в интернет: използвайте лъжица, за да извадите семките и "допълнителната" течност, така че плодовете да увяхнат по-бързо. Опитах се да направя това - и отново получих „мумии“.

Затова моят съвет: Оставете семките и сока, с тях става по-вкусно.

Тайни съставки

За да направите доматите наистина вкусни, пригответе:

• чесън;
• лилав босилек;
• любими подправки - взех смес от чушки и набор от „италиански билки“.

Постелете лист за печене с пергамент. Не пестете: обелването на сушените домати и след това измиването на металния лист е удоволствие под средното. И детайлът се отстранява от пергамента с едно движение на ръката.

Всяка филия се посолява и се поръсва с малко захар. Захарта рядко се споменава в онлайн рецептите, но моето мнение е, че е по-вкусна. В нашия край пресните домати не са особено сладки. По време на процеса на сушене водата ги напуска, но киселината остава. Готовият продукт е солен и кисел. За моя вкус препаратът няма сладост, затова добавям малко захар.

Чесъна нарязвам на тънки филийки, а босилека накъсвам на листенца. Смесвам подправките с подправките и ги поръсвам върху доматите.

И започваме да сушим

Какво е конвекция? Всъщност обикновена чернова. В съвременните фурни движението на въздуха се създава от специални вентилатори. И реших просто да не затварям фурната.

И това беше достатъчно!

1. Вратата ми е с пружина, така че просто поставих дървен дистанционер с дължина около 5 см.
2. Слагам доматите веднага в камерата, без да чакам фурната да загрее.
3. Зададох температурата "на око".Конвекторните фурни се препоръчват да се загряват до 100 ^ОS. Но вратата ми е отворена, което означава, че терморегулаторът е безполезен. Затова просто пъхнах ръката си във фурната: въздухът трябва да се нагрява, като в баня, но не и да се изгаря.
4. В моята фурна можете да изберете режим на нагряване: долна спирала, горна или и двете. Включих долната и поставих тавата за печене по-високо - далеч от източника на топлина и по-близо до течението.

Фурната ми се нагрява неравномерно: температурата в близост до стените е по-висока, отколкото в средата. Следователно резени с еднакъв размер бяха изсушени при различни скорости. Няма значение - извадих тези домати, които вече бяха готови, от тавата за печене и сложих нови на тяхно място.

Случвало се е и част от филийките да загорят по краищата. Няма проблем! Просто отрязах черните краища, това изобщо не се отрази на вкуса.

Съвет от опитен сушилня... сушилня... накратко схванахте идеята

Вашата цел е да изпарите по-голямата част от влагата от доматите. Ако прекалите, ще получите крекери. Ако прекалите с температурата, ще получите обикновени печени домати.

Гледайте внимателно процеса поне първите 2-3 пъти. След това овладявате нещата и всичко ще се нареди от само себе си.

Средно доматите се сушат за 6-8 часа. Времето зависи от вида на плода, от температурата, от скоростта на движение на въздуха във фурната.

Готовите домати са тънки, леки, но не сухи. Те са меки на допир и лесно се огъват.

Има 3 начина за съхранение на сушени домати

Всичко съм пробвала.

1. В платнени торби на чернова.

Някога баба ми съхраняваше сушени плодове по този начин: слагаше ги в „чували“ и ги окачваше под гредите. Да, в селска къща има такова чудо на архитектурата като греди.

професионалисти

Просто е. Взе торбата, насипа домати и я закачи. Всичко.

минуси

В градски апартамент намирането на място за окачване на чанти е трудно. Освен това веднъж направих грешка - не изсуших няколко домата. Те мухлясаха в торбите, заразата се разпространи в съседните резени и трябваше да изхвърля всичко.

2. Замразяване

Поставете доматите в пластмасови съдове и ги поставете във фризера.

професионалисти

Не е просто. Това е супер просто.

минуси

Размразените сушени домати вече не са същите. Те стават отпуснати, вкусът се променя - мирише малко на вода. Не е толкова лошо, колкото пресните зеленчуци след замразяване, но все пак е неприятно.

3. Консервиране в масло

Доматите се нареждат в буркан, добавят се подправките и се заливат с горещо олио.

професионалисти

Невероятно вкусно е. Освен това маслото, което остава след доматите, може да използвате като дресинг за салата или просто да го накиснете в хляб.

минуси

Ще трябва да бърникаме. Но повярвайте ми: заслужава си.

Как се приготвя маслен дресинг

Съхранявам доматите в буркани от 0,5 литра.

1. На дъното на съда слагам наситнен чесън, босилек, черен и бахар, листа целина, магданоз или копър.
2. След това наредете сушените домати на слой с височина около 1 см.
3. Добавям отново подправки. На тях отново има домати.
4. Повторете, докато бурканът се напълни. След това притискам доматите и правя още няколко слоя.
5. Загрявам олиото. Не кипя! Маслото трябва само да се затопли добре.
6. Напълвам буркана с дресинга, затварям и прибирам в хладилника.

Рецептите препоръчват зехтин. Въпрос на вкус, разбира се, но аз го пробвах и не ми хареса. Горчивият вкус на зехтина надделя над деликатния вкус на доматите. Е, цената - в нашия район това не е евтин продукт.

Затова заливам доматите със смес от рафиниран слънчоглед и зехтин в съотношение 70 към 30.И италианският аромат е наличен, има спестявания и няма горчивина.

Надявам се рецептата ми да ви е полезна!