Как и с какво да почистите гъбите - нюанси на обработка

Много домакини отказват да приготвят вкусни и задоволителни ястия с шампиньони, манатарки и медени гъби само защото не знаят как да почистват гъбите или как да ги подготвят за по-нататъшна употреба. Някои дори имат съмнения дали това трябва да се прави, защото дори в ресторантите сервират храна с продукти, които не са премахнали естествената кожа на капачките.

Наистина трябва да подходите към приготвянето на предястия от гъби, като първо разберете всички тънкости на обработката на основния компонент. Само ако направите всичко правилно, можете да разчитате на създаването на оригинален и безопасен кулинарен шедьовър.

Трябва ли да обелите гъби: основни правила на процеса

Опциите за предварителна обработка на продукта може да варират. Преди да обелите гъбите, трябва да определите техния произход. Купените от магазина шампиньони и гъби от стриди най-често са резултат от изкуствено отглеждане, така че корите им могат да бъдат оставени. Не трябва да забравяме, че дори и при този подход продуктите не се произвеждат в стерилна среда, така че трябва да се измият. По-добре е да почиствате горските и градинските гъби след бране, дори ако са отгледани в екологично чист район и изглеждат чисти.

За да направите всичко правилно, трябва да запомните основните правила на подхода. Те не зависят от вида на продукта и неговия произход:

1. Гъбите не трябва да седят дълго време след закупуване или сглобяване. Колкото по-рано започне обработката им, толкова по-малък е рискът от хранително отравяне или разваляне на продукта.Преди беленето на гъбите те трябва да бъдат проверени и сортирани по размер, степен на замърсяване и качество.
2. Не трябва да перете дрехите си веднага; по-добре е първо да използвате сух подход. Трябва да се въоръжите с удобен нож за изстъргване на краката и мека гъба или четка, за да премахнете следите от пясък и пръст.
3. След химическо чистене е препоръчително гъбите да се накиснат за кратко в солена вода. Това ще предотврати почерняването на гъбите и ще предотврати разпространението на неоткрити червеи в тях. Между другото, изкуствено отглежданите продукти също могат да страдат от появата на последните.

Правилната предварителна обработка не е всичко. В зависимост от вида на продукта може да са необходими допълнителни манипулации.

Специфика на почистване на гъби от различни сортове

Процедурата за почистване на гъби е доста проста, но ако забравите за нюансите на подхода или просто ги игнорирате, можете да разрушите качествен продукт и дори да провокирате отравяне:

• Преди да почистите манатарките, трябва да се уверите, че те не са фалшиви. За да направите това, отстранете лигавия филм от повърхността на капачките. Ако веществото не се отдели, гъбите трябва да се изхвърлят. Филмът се сваля с истински масла без проблем, размерът на елементите няма значение. Допълнително предимство на манипулацията е, че текстурата на гъбите ще стане по-мека. Колко филми след термично излагане стават плътни и неприятни.
• Основният момент при почистването на манатарки е третирането на груби крака. Трябва напълно да премахнете горния слой от сиви вълнички от тях.
• Шампиньоните се считат за чисти гъби. Ако те са все още млади, с чиста затворена капачка, тогава можете да се ограничите до мокра обработка с мека гъба.
• Преди да обелите манатарки, е необходимо да оцените степента на замърсяване.Продуктите, които са силно покрити със слой пръст, трябва първо да се накиснат, изчеткат и изплакнат под течаща вода. Ако проблемите не са толкова сериозни, тогава тази стъпка може да бъде пропусната. Просто вземаме гъбата, подновяваме среза на стъблото, за да сме сигурни, че няма червеи и избърсваме шапката с влажна гъба.

Съвет: Можете да готвите само доказани гъби, не трябва да експериментирате със съмнителни продукти. Дори ако най-обикновените шампиньони изглеждат нестандартни, по-добре е да ги откажете.

• Капачките на шафрановото мляко са много рядко замърсени. Преди готвене просто трябва да ги изплакнете под течаща вода, да разтриете проблемните зони с гъба и да отрежете прекалено дългите крака.
• Почистваме лисичките от пясък, отрязваме върха на стъблото и накисваме за 10 минути в чиста вода. Не е необходимо да добавяте сол към течността, гъбите от този сорт не са червиви.
• Особено внимание трябва да се обърне на това как да почистите медените гъби. Първо отрязваме крака със следи от пръст. След това накисваме продуктите в гореща вода и изчакваме, докато цялата мръсотия се отдели от гъбата и пръстенът под шапката се отдели.
• Няма да можете да почистите млечните гъби правилно и ефикасно само с влажна гъба. Първо, продуктът трябва да се накисва в студена вода поне за един ден. През това време водата трябва да се смени няколко пъти. След като основната мръсотия се отдели, вземете четка и почистете останалата пръст и пясък.
• Гъбите от стриди се нуждаят не толкова от почистване, колкото от отглеждане. Сортираме гъбите, като отрязваме долните части на краката, тъмните места и неравните ръбове на шапките.
• Люспите или външната обвивка трябва да бъдат напълно отстранени от дъждобраните. Трябва да се помни, че само онези дъждобрани, които не са започнали да пожълтяват отвътре, са годни за консумация.

Само след почистване на гъбите по всички правила е разрешено по-нататъшното им използване като хранителен продукт. Тази подготовка трябва да се извърши независимо от това какви ястия планирате да приготвите в бъдеще. Ако по време на обработката има необичайна или неприятна миризма от пулпата, се открият израстъци или щети, причинени от насекоми и животни, такива продукти трябва да се изхвърлят. Дори топлинната обработка не гарантира тяхната безопасност и приятен вкус.