Как да приготвите и съхранявате кисело зеле у дома?

Знаейки как да съхранявате кисело зеле без хладилник, можете да приготвите много от този здравословен и вкусен продукт. Добре е, ако живеете в частна къща: киселото зеле може да се съхранява дълго време в хладна и тъмна изба, като се уверите, че не се образува мухъл. В градски апартамент дългосрочното съхранение е възможно само в хладилника.

Традиционно кисело зеле

Има много начини да приготвите този вкусен продукт у дома. Някои използват оцет, за да придадат на зелето пикантност. В други рецепти нарязаните зеленчуци се заливат с гореща саламура, за да се ускори процесът на готвене. За да направите зелето здравословно и дълготрайно, по-добре е да го приготвите по класическата рецепта, като използвате само зеле, моркови, сол и подправки. Средно сезонните и късните сортове са по-подходящи за ферментация.

съставки:

нарязано зеле - 3 кг;
моркови - 80 г;
готварска сол - 60 g;
дафинов лист и кимион (по желание).

Процесът на готвене е разделен на 4 етапа.

Кочанът се измива под течаща вода и се почиства от зелените или повредени външни листа. Нарязват го на ситно.
Един голям морков се нарязва на тънки лентички, като за корейска салата. Смесете зеленчуците върху пластмасова дъска за рязане (можете да направите това в отделен удобен съд или върху чиста мушама).
Добавете две пълни, леко препълнени супени лъжици сол.Смелете добре нарязаните зеленчуци със сол и ги наредете в чист стъклен съд, като внимателно ги уплътнявате с дървена набивка.
Бурканът се пълни на пет сантиметра под ръба на гърлото. Отгоре завържете чиста кърпа или марля, за да може зелето да „диша“. Бурканът се поставя върху чиния. По време на ферментацията се отделят въздушни мехурчета и зелевият сок ще прелее през ръба на буркана в резервен съд. Ако надупчите зелето с дървено шишче на няколко места до дъното, въздушните мехурчета ще излязат по-бързо.

След два-три дни на стайна температура около 20 градуса ястието ще е готово. Бурканът може да се съхранява в хладилник, за да се предотврати пероксидацията на зелето. Този продукт може да се съхранява при температура от 0 до 2 градуса в продължение на няколко месеца. Но заема много място в хладилника, неудобно е да държите няколко кутии за дълго време на рафтове, предназначени за нетрайни храни. По-долу ще разгледаме рецептата за приготвяне на това ястие, което ще ви позволи след прибиране на реколтата в дачата през есента да направите подготовка до следващата година.

Някои домакини изнасят препаратите на балкона през хладния сезон. Това е удобно да се направи, ако балконът е добре изолиран и там има килер. При силен студ бурканите все пак ще трябва да бъдат внесени в апартамента. Ако зелето се съхранява в емайлиран тиган, то може да се остави на балкона по време на замръзване. Но при размразяване такъв продукт трябва да се изяде възможно най-бързо, което не винаги е възможно.

Много домакини използват фризера за съхранение. Поставете продукта в найлонови торбички и го поставете във фризера. Това зеле може да се съхранява дълго време, но при размразяване вкусът може да се влоши и не трябва да се замразява повторно.Ако киселото зеле се съхранява в саламура, полезните му свойства се запазват по-добре.

съвет

Изберете сочни сортове за ферментация, за да получите висококачествено и вкусно готово ястие. В процеса на ферментация ролята на зелевия сок е много голяма. При недостиг зелето, поставено в буркана, може да почернее, да се появи неприятна миризма и горчив вкус, продуктът да се развали.

Стерилизирано кисело зеле

Тази рецепта ще ви позволи да съхранявате продукта у дома без мазе или хладилник в продължение на няколко месеца.

съставки:

настъргано зеле - 5 кг;
сол - 85 g;
захар или мед - 75 g;
дафинов лист - 5 бр.

Подготовка

Почистете главата от зелените листа и изрежете дръжката. Нарежете на тънки ленти. Добавете три супени лъжици сол и същото количество захар или мед, дафинов лист, разбъркайте всичко добре.
Поставете зелето в чисти стъклени буркани или емайлиран тиган, като го притиснете плътно. Отгоре се поставя товар (обърната чиния и буркан с вода). Съхранявайте до готовност на стайна температура 3-5 дни.
Готовото кисело зеле се нарежда в подготвени, запарени стъклени буркани с вместимост един литър - три сантиметра под горната част на шията. Покрийте бурканите с готови капаци.
Напълнените буркани се поставят в тиган или кофа със загрята до 30 градуса вода и се стерилизират за 40 минути. Нивото на водата в тигана трябва да е три сантиметра под гърлото на буркана. Времето за стерилизация започва да се отчита от момента, в който водата заври в тигана. Кипенето не трябва да е силно, котлонът трябва да се намали, така че нагряването да е минимално. Поставете дървена решетка или парцал на дъното на контейнера за стерилизация.
След стерилизация бурканите се изваждат внимателно от водата със специални щипки или кърпа. Навиват се бързо.

Пригответе по тази рецепта след прибиране на реколтата през есента. Без пероксидация, без да променя вкуса си, зелето ще издържи на рафта за консерви до лятото. Перфектен като гарнитура към варени картофи, каши, месни и рибни ястия, за приготвяне на винегрет и зелева супа.