Какво е конвекция и защо е необходима в електрическа фурна?

Днес почти всички фурни имат допълнителни функции. Но принудителната конвекция се счита за най-полезната и често използвана - във фурната се обозначава с икона с вентилатор. С него завинаги ще забравите за загарящата храна. Конвекцията ви позволява да заемате 80% от пространството на фурната. Пухкави печива? Моля те. Печена цяла гъска? Няма проблем. Сушени билки, горски плодове? Ще бъде направено.

Конвекция във фурната - какво е това?

Конвекцията във фурната е допълнителна функция, отговорна за подобрения пренос на топлина. При по-старите модели фурни нагряването се извършваше изключително отдолу, което причиняваше много проблеми: изгаряне, слабо надигане на печени продукти, сурова сърцевина, твърди ръбове. Домакините бяха принудени да „танцуват с тамбура“, за да направят красиво и вкусно ястие.

Конвекцията във фурната спомага за равномерното нагряване на храната в шкафа. Натискането на бутона завърта вентилатора, който движи горещия въздух. В резултат на това температурата във фурната става еднаква навсякъде. Дори и да запълните цялото пространство със съдове, те ще се затоплят еднакво добре отдолу, отгоре и отстрани.

Какво представлява конвекцията?

Има два основни вида конвекция – естествена (има в абсолютно всички фурни) и принудителна (подобрена, активирана с бутон).

• Естествена конвекция в газови и примитивни електрически фурни се определя от законите на физиката: топлият въздух се издига, а студеният се движи надолу. Този топлообмен е доста бавен и е много лесно да се намеси в него. Например, ако вратата на фурната не се затваря плътно, често се отваря или се използват широки тави за печене, голям брой ястия се пекат наведнъж, циркулацията на горещите потоци е нарушена. Резултатът е загорели, недопечени ястия, паднали бисквити и твърда, неапетитна коричка.
• Естествена конвекция в съвременните електрически печки. Тук ситуацията е малко по-добра. По правило новите печки използват няколко нагревателни елемента, разположени около периметъра на шкафа. При използване на долно и горно отопление горещият въздух се движи по-активно. Ястията не се страхуват толкова от отваряне на вратата или други негативни фактори. Естествената конвекция обаче не може да се сравни със специална функция.

Принудителна конвекция

Принудителната конвекция се нарича конвекция, която се причинява от действието на външни сили. Във фурната вентилаторът става тази сила. Предлага се в няколко вида:

• Обикновен. Движи въздуха чрез просто издухване.
• Вентилатор с отоплителна верига. Той не само издухва въздух, но и загрява фурната, което повишава нейната ефективност.
• Подсилен вентилатор. Създава по-мощен поток от горещ въздух, което кара храната да се пече по-бързо и по-добре.
• Двоен вентилатор. За да се подобри конвекцията, понякога във фурната се вграждат два вентилатора. Те са разположени една над друга и издухват въздух на всяко ниво. Това е много удобно при печене на няколко ястия наведнъж.
• Влажна конвекция. Сравнително нова технология. Освен вентилатор, фурната разполага с парогенератор, който изпарява водата от специално отделение.Вентилаторът циркулира влажния въздух в цялата камера, така че храната остава сочна и не изсъхва. Ястията се приготвят на пара или се задушават, а не се пекат. Влажната конвекция ви позволява да запазите максимални ползи в продуктите. В някои модели фурни нивото на влажност може да се регулира.
• Конвекция с грил. Функцията активира вентилатора и грила едновременно. Тази комбинация позволява топлината да се концентрира около храната, която се готви. Ястието се оказва сочно, с апетитна коричка. Препоръчва се за готвене на големи парчета месо, цели зеленчуци и риба.

Конвекция в газови и електрически печки

Днес почти всяка модерна електрическа печка е оборудвана с режим на конвекция. Моделите се различават само по вида на вентилатора. Тя може да бъде обикновена или с „камбани и свирки“ - подсилена, двойна, с парогенератор и др.

При газовите печки ситуацията е различна. Функцията за издухване се предлага само в скъпи модели. Това се дължи на необходимостта от инсталиране на допълнителна защита. В крайна сметка, ако вентилаторът издуха пламъка, ще възникне изтичане на газ. Ето защо производителите, заедно с вентилатор, оборудват газовите печки със система за контрол на газа и защитно изключване. Когато огънят изгасне, подаването на газ е блокирано.

Предимства

Конвекцията във фурната е една от най-полезните допълнителни функции. Неговите предимства са очевидни:

• възможно най-бързо загряване на фурната;
• ускоряване на процеса на готвене;
• висококачествено печене на дори дебели парчета месо и риба;
• максимално втасване на тестото;
• изсушаване на излишния сок, отделен от ястието;
• образуване на златистокафява коричка от всички страни;
• равномерно изпичане;
• запазване на сочността;
• готвене с минимум мазнина и масло;
• възможност за максимално запълване на пространството на пещта;
• използване на конвекция за сушене на билки, крекери, плодове;
• висококачествена стерилизация на контейнери за консервиране;
• размразяване на храна;
• нагревателни чинии за сервиране на ястия.

С функцията за принудителна конвекция се разширява гамата от ястия, които могат да се приготвят у дома. Те включват месни ястия, бисквити, меренги, пица и много други. Важното е, че домакинята не трябва да полага специални усилия: често обръщайте храната, заменяйте купа с вода, поставяйте тухла или използвайте други хитри народни трикове.

недостатъци

Недостатъците на принудителната конвекция във фурната не са много и всички те са относителни.

Има само два недостатъка:

• работещ вентилатор консумира електричество;
• цената на конвекторната фурна е по-висока от тази на конвенционалната фурна.

Средно ще трябва да платите допълнително 2000 рубли за функцията за принудителна конвекция в електрическа фурна. Но като се има предвид, че оборудването ще ви служи много години, а конвекцията също ще замени електрическата сушилня, тази сума не може да се нарече голяма.

Как да използвам?

Как правилно да използвате конвекцията във фурната е описано в инструкциите, приложени към уреда. Ще споменем само 3 общи принципа:

1. Не е необходимо предварително загряване на фурната, за да използвате функцията.
2. Вентилаторът може да се включва и изключва на различни етапи от готвенето.
3. Въздушният поток може да се комбинира с други режими: грил, горно нагряване, долно нагряване.

Различните комбинации ви позволяват да приготвите много вкусни, идеални ястия:

• Въздушен поток с долно отопление - печене на пица, отворени и тънки пайове, домашен хляб.
• Вентилатор с горно нагряване - готвене на гювечи, зеленчукови ястия, месо.
• Въздушен поток с комбинирано отопление. Многофункционален режим.Пищните пайове и сладкиши, направени от тесто с мая, се пекат при 170–190 градуса. При 200 градуса и повече се готвят големи парчета месо, бисквитки, меденки и бутер тесто.
• Въздушен поток със скара и горно нагряване - печене на цели трупове и големи парчета месо като агнешки бут.
• Вентилиране с минимална топлина (до 60 градуса) - сушене на горски плодове, ядки, гъби, билки, както и размразяване на храна, подготовка на съдове за сервиране на ястия.
• Обдухване с пара - приготвяне на здравословни диетични ястия от риба, месо и зеленчуци, стерилизиране на буркани, както и печене на печива.

Като правило, когато се използва конвекция, не се правят корекции в рецептата. Времето за готвене не се променя значително, нито температурата. Можете да използвате стара готварска книга, но все пак гответе с комфорта и уменията на професионален готвач.

Без съмнение конвекцията е полезна функция за фурната. С него ястията стават вкусни, красиви, розови от всички страни. Режимът ще бъде оценен от всички домакини без изключение - тези, които редовно приготвят печива, любителите на румено сочно месо и привържениците на здравословното хранене.