Как да съхранявате осолена риба, за да не се развали?

Отравянето с риба е едно от най-опасните. За да не ядете продукт, който е започнал да се разваля, трябва да знаете колко дълго може да се съхранява осолена риба. В хладилника срокът на годност на домашно осолена риба е 3 дни, слабо осолена - 5 дни, средно осолена - 10-14 дни, в концентриран солен разтвор - 30 дни.

Срокове и правила за съхранение

Срокът на годност на осолена риба до голяма степен зависи от:

• от температурата, при която се съхранява;
• биологични видове;
• размер;
• използване на вакуумна опаковка;
• качество на осоляване;
• концентрация на сол.

Спазвайте правилно сроковете за съхранение и препоръките, посочени на опаковката. Ако това не е възможно, трябва да следвате общите препоръки:

1. Съхранявайте солената риба в хладилник или друго хладно и тъмно място с температура от 0 до +2°C.
2. Използвайте херметически затворен контейнер.
3. Поставете на отделен рафт.
4. За дългосрочно съхранение замразете.

Спазвайте сроковете на съхранение, посочени в таблицата:

Диетичните и големи осолени риби се съхраняват по-дълго от тлъстите и малките.

Саврията и сардината се развалят по-бързо от останалите. Дори във фризер срокът на годност не трябва да надвишава 2 месеца. Минтай и лаврак се съхраняват по-дълго от другите видове - до 1 година при замразяване. Говорим за прясно замразена риба. Ако осоляването е било използвано преди замразяване, срокът на годност се намалява 2-3 пъти.

На стайна температура

Не се препоръчва съхраняването на осолена риба при стайна температура. В топлината се активира пролиферацията на бактериите и започват процеси на разлагане. Колкото по-висока е стайната температура, толкова по-бързо се разваля.

При температури над +12 градуса отрицателните процеси започват след 2 часа.

Някои рецепти за осоляване казват, че рибата се осолява по-добре и по-бързо при стайна температура. Трябва да разберете, че това е опасно. Ако хладилникът се повреди, продуктът трябва да бъде правилно спуснат в мазето или поставен на друго хладно място с температура до +10+12 градуса.

В хладилник

След като рибата е осолена, тя трябва незабавно да се постави в хладилника. Има няколко възможни начина за съхранение на осолена риба в хладилника:

• В кърпа, напоена с оцет. Подсушете рибата след осоляване с хартиена кърпа. Накиснете чиста памучна кърпа в трапезен оцет. Увийте всеки труп (парче) отделно. Поставете в найлонов плик и го завържете. Съхранява се до 10 дни в хладилник.
• В саламура. В зависимост от концентрацията на сол в течността, рибата може да се съхранява от 10 дни до 1 месец. Препоръчително е да съхранявате осолена херинга и скумрия в естествена саламура. Не се препоръчва да се заменя оригиналната саламура, вкусът може да се промени. Срокът на годност на тези видове е 7-10 дни при нормално осоляване.
• В растително масло.Методът се използва предимно за филета и парчета. След отстраняване на влагата от повърхността, те се намазват обилно с рафинирано растително масло, за да се избегне загубата на сочност. Ако сгънете рибата много плътно и натиснете, срокът на годност ще се увеличи с 2-3 дни.
• Във восъчна хартия. Подходящ за цели риби. Подсушете го леко и го увийте в хартиена опаковка, а след това в торбичка. Начинът на съхранение удължава свежестта на продукта с 1-2 дни и спомага за запазване на вкуса.

Продуктът се съхранява най-добре в стъклен съд с капак. Можете да използвате стъклен буркан.

Във фризера

Осолената замразена риба има най-дълъг срок на годност - средно 2-4 месеца. При правилно замразяване леко променя вкуса си и става малко по-сух.

внимание! Не се препоръчва замразяването на осолена риба, която е престояла дълго време.

Солената червена риба, едро нарязана, се съхранява най-добре във фризера. Срокът му на годност е 6 месеца. След замразяване осолена херинга и осолена скумрия губят своята плътност и стават безвкусни. За тях не се препоръчва замразяване.

Как правилно да замразите осолена риба:

1. Нарежете на едри парчета.
2. Избършете с хартиена кърпа или салфетка.
3. На повърхността не трябва да остава влага.
4. Увийте в стреч фолио.
5. Поставете парчетата в найлонов плик.
6. Отстранете колкото е възможно повече въздух и завържете.
7. Поставете в бърз фризер (ако има такъв).

Важно е замразената осолена риба да се размразява постепенно - в хладилника. Ако се налага бързо размразяване, дръжте го в хладилника за 3-4 часа и след това го оставете на стайна температура. Вкусът и текстурата ще се запазят, но за да сте сигурни, важно е да държите рибата студена.

Съхранение на червена риба

Червените „сортове“ включват сьомга, сьомга, розова сьомга, пъстърва, сьомга, липан и сьомга. Те не само са по-здравословни от повечето риби с бяло месо, но и се съхраняват по-добре.

Червената риба се съхранява в хладилник:

• леко осолено филе, тънки парчета - 2-3 дни;
• големи парчета в саламура – ​​14-30 дни (в зависимост от силата на саламурата);
• в масло – 5-7 дни;
• във вакуумна опаковка – 30-45 дни.

Препоръчителният начин на съхранение е в растително масло.

Срокът на годност във фризера е шест месеца. Важно е да го замразявате на части, за да избегнете повторно замразяване.

Полезни съвети

Осолената риба трябва да бъде не само вкусна и здравословна, но и безопасна. Изключително важно:

1. При осоляване в домашни условия спазвайте концентрацията на сол. Измерете количеството точно. Той е естествен консервант, който забавя развалянето на суровите храни. Осолете рибата най-малко 24 часа (за предпочитане 2-3 дни), особено големите екземпляри - 6-8 дни. Може да се използва само едра сол. Домашно осолена риба се съхранява по-добре с мокро осоляване, тъй като се осолява равномерно.
2. Когато купувате продукт в магазин, винаги гледайте срока на годност. Обърнете внимание на условията за съхранение в магазина (само в хладилник!). Ако осолената риба е вакуумирана, уверете се, че вътре няма течност или въздух. Индикатор за качество и свежест е равномерен разрез на филето, равномерен и естествен цвят (за червената риба - светло розов), добра плътност и еластичност.
3. Висококачествената насипно осолена риба има по-светли и хлътнали очи. Перките и люспите стават белезникави. Лош знак е мътна и пенлива саламура. Разтегнете рибата с ръце - не трябва да се напуква. Натиснете корема - скърцащите звуци означават разваляне на продукта.
4. В хладилника трябва да поставите осолена риба възможно най-далеч от яйца и зеленчуци. На повърхността на тези продукти могат да присъстват микроорганизми, които ускоряват процеса на разлагане.
5. Проверявайте рибата, съхранявана в хладилника на всеки 2 дни. Ако има първоначални признаци на разваляне, можете да го измиете и след това да го изпържите добре (задушете).
6. Използвайте най-студеното място в хладилника. Това обикновено се намира близо до задната стена на горния рафт. Не трябва да съхранявате риба на вратата, там температурата е най-висока.
7. Ако съхранявате цяла осолена риба без саламура, изкормете я и отстранете хрилете. Те са първите, които се развалят и значително намаляват срока на годност на продукта.

Въпрос отговор

Как можете да разберете дали се е развалило?

На първо място, обърнете внимание на миризмата и външния вид на осолена риба. Липсващото филе или цял труп има неприятна и характерна миризма, губи еластичността си, кожата пожълтява, лесно се наранява и може да се покрие със слузесто покритие. Влакната на месото вече не прилепват плътно едно към друго и могат да се разделят. Ако се съмнявате, пробийте продукта с горещ нож и помиришете. Миризмата на гнило месо (ако осолената риба е изчезнала) ще бъде особено силна.

Може ли да се суши?

Да, ако осолената риба е прясна, не много мазна и голяма, може да се изсуши. Трябва да го почистите, измиете или накиснете в студена вода за 2-3 часа. След това го окачете на добре проветриво, слънчево място, като инсталирате защита от насекоми (рамка, покрита с марля). В големите екземпляри се поставя клечка за зъби, разкриваща стените на корема. След 2-3 дни рибата ще изсъхне, а след същото време ще изсъхне. Ако съхранявате сушена осолена риба в хладилника в стъклен буркан, срокът на годност ще бъде 1 година, в хартия - 6 месеца.Съхранява се в хладно помещение (килер) 2-3 месеца.

Какви са признаците на отравяне?

Отравянето с осолена риба се усеща много бързо. Може дори да не отнеме 15 минути, за да се появят признаци на дискомфорт. В редки случаи симптомите се появяват в рамките на 3-6 часа. Може да се появи повишено слюноотделяне, главоболие, силна жажда, стомашна болка и гадене, а в тежки случаи гърчове, дезориентация и загуба на съзнание.

Винаги трябва да помните, че осолената риба е силно нетраен продукт и изключително опасна, ако се развали. Солта до известна степен забавя процеса на разлагане, но не толкова, че продуктът да може да се съхранява при стайна температура. Недопустимо е да оставяте осолена риба на масата. Трябва да го поставите на хладно и тъмно място възможно най-скоро. Ако има някакви съмнения относно свежестта, не трябва да рискувате здравето си, а по-скоро да изхвърлите продукта без съжаление.