Как да замразите гъби за зимата: прости правила и инструкции

Пресните гъби не издържат дълго, само няколко седмици в хладилника. Не всеки обича да ги маринова за зимата, така че защо да не замразите гъбите за зимата? Сезонът на „тихия лов” може да бъде идеално завършен с просто и здравословно приготвяне на пресни гъби, шампиньони, стриди и други гъби.

Какви гъби са замразени

Във фризера се съхраняват добре както ръчно набрани, така и купени гъби, както диворастящи, така и отгледани в гъбарници. Във всеки случай, опитайте се да имате време да замразите свежи проби в рамките на първия ден след вземането.

За лисички, манатарки, манатарки и други гъби принципите на замразяване са почти еднакви. Струва си да ги разграничите по тяхната форма:

1. Тръбните с пореста шапка (манатарки и др.) се замразяват сурови.
2. По-добре е да сварите медени гъби, стриди и други ламеларни видове преди замразяване.
3. Торбести животни, като трюфели, трябва да се сварят и изстискат добре, преди да бъдат изпратени във фризера.

Забележка
За да съхранявате продукта, температурата в камерата не трябва да надвишава стандартните -18 градуса. По-долу е възможно, ако устройството го позволява. Също така трябва да се уверите, че устройството не се изключва дори за няколко часа.

Бързото замразяване би било оптимално - за това задайте температурата във фризера на възможно най-ниската температура за 2-3 часа, дръжте гъбите там и след това върнете към стандартните настройки.С този метод се запазват максимално витамините, продуктите остават вкусни и ароматни, много подобни на пресните.

Подготовка за замразяване: всички етапи

Всички събрани или закупени гъби се сортират внимателно. За замразяване се избират само цели, здрави и умерено големи проби.

Как да почистите:

1. Използвайте специална твърда четка или нож, за да премахнете малките отпадъци.
2. Отрежете долната част на крака.
3. Отстранете полите от гъбите.
4. Отстранете филмите от маслените капачки.

Как да се измие:

1. Ако гъбите са твърде мръсни, изплакнете ги.
2. След това изсушете добре. Подсушете всички части с хартиена кърпа, за да сте сигурни, че няма да останат капки.

Ако можете да избегнете миенето на гъби, недейте! Те се насищат с влага и след размразяване губят много вкус.

Също така е невъзможно продуктът да се накисва дълго време, той вече е воднист и отделя много сок при готвене. След размразяване това свойство се влошава. Ето защо твърде влажните проби се варят леко и се изстискват.

съвет
Гъби с леки щети от червеи могат да се накиснат в солена вода за 20 минути. Насекомите ще изплуват.

Как се вари преди замразяване:

1. Нарежете всичко на малки удобни парчета, сякаш в чиния. Както и да е, след размразяване продуктът ще се използва в супа, пица и др. Между другото, след размразяване гъбите се режат по-трудно, тъй като губят формата си и отделят много влага.
2. Сварете вода в тенджера.
3. Всичко се слага във вряща вода и се вари 5-10 минути. Не е необходимо да готвите по-дълго, за да не станат парчетата гумени.
4. Поставете готовите гъби в гевгир и разклатете, оставяйки водата да се отцеди.
5. Продуктът трябва да бъде максимално освободен от влага (можете дори леко да го изстискате).
6. След като парчетата се охладят напълно, можете да започнете да замразявате.

Гъбите могат не само да се варят, но и да се пържат:

1. Нарежете продукта на малки парчета.
2. Загрейте растително масло в тиган.
3. Парчетата се слагат в олиото и се пържат 20 минути при непрекъснато бъркане с шпатула.
4. Отцедете излишния сок.
5. Охладете гъбите и поставете всичко във фризера на малки порции.

важно
Няма нужда да добавяте сол при варене или пържене! Солта насърчава отделянето на влага.

Други методи за предварителна топлинна обработка:

1. Двоен котел: Поставете продукта върху решетка и го дръжте над пара поне 5 минути.
2. Бланширане: Добавете малко сол към тиган с вряща вода, сложете гъбите там, оставете да престоят 2-3 минути, след което прехвърлете всичко в ледена вода.
3. Фурна: изпечете пресни гъби върху лист за печене с фолио за около 20 минути, за да получите най-ароматния полуготов продукт.

Замразяване: правила

Замразяване на сурови гъби:

1. Белите и други големи видове е най-добре да се нарязват на филийки, по-малките могат да се замразят цели. Много е удобно да разделяте гъбите на шапки и стъбла.
2. Първо замразете филийките на отделни парчета, за да не се слепват по време на съхранение. Поставете всичко на равен слой върху тава или плоска чиния. Просто покрийте контейнера с хранителен филм, в противен случай гъбите ще залепнат за дъното. Сега го поставете във фризера и изчакайте няколко часа, докато всичко се замрази напълно.
3. Когато гъбите са стегнати, прехвърлете ги в контейнери или пликове за фризер. Опаковайте продукта така, че една порция да е достатъчна за еднократна употреба. Това ще бъде удобно и бързо и няма да се налага да размразявате детайла отново.
4. Не замразявайте повторно!

Как правилно да замразите гъбите след варене:

1. Процесът на опаковане на варени парчета е абсолютно същият като при пресни.Подгответе удобни малки съдове и разпределете парчетата на порции. Удобно е да замразите 100-300 g, в зависимост от ястието, в което тези гъби ще бъдат полезни по-късно.
2. Варените гъби заемат по-малко място.
3. Хубаво е продуктът да се замразява в съд директно в гъбения бульон, за да е по-малко вероятно парчетата да загубят форма и вкус след размразяване.

Списанието purity-bgn.htgetrid.com силно препоръчва да подпишете всички контейнери: вид гъби, метод на замразяване (пресни или след готвене), дата на опаковане и срок на годност. По този начин ще запомните да използвате детайла навреме и по предназначение.

Срок на годност и размразяване, как да използвате продукта

Срокът на годност на замразените гъби е 5-7, максимум 12 месеца. Опитайте се да ги ядете преди пролетта, за да получите повече ползи. Колкото по-дълго се съхраняват храните, толкова по-малко вкусни и питателни стават.

Начинът на размразяване на гъбите също играе роля за крайния резултат. При гъбите температурата се повишава постепенно:

1. Първо преместете торбата или контейнера на долния рафт на хладилника. Там трябва да престои 7-10 часа. Много удобно за размразяване през нощта.
2. След това един час на стайна температура е достатъчен, за да могат гъбите да станат подходящи за по-нататъшно готвене.

Размразените гъби, които преди това са били варени, пържени или печени, се добавят към супи, пържени картофи, зърнени храни за обилна гарнитура, в пълнежи за пайове и др. Препоръчва се суровите гъби да се готвят отделно от ястието. Начините на готвене/задушаване и др. са същите като при пресните продукти.

Вкусът на размразяването, разбира се, не може да се сравни с прясна храна, но е много по-добър от това, което магазините предлагат през зимата.След размразяване веднага яжте даровете на гората: те се развалят много бързо.