Как да почистите кацалки бързо и лесно

Как бързо да премахнете люспите от костура, за да не разкървавите ръцете си с остри като игли перки и да не осеете цялата кухня с люспи? Това не е лесна задача, но все пак можете да се справите успешно с нея, ако имате известни умения.

Струва ли си да почистите тази риба?

За да приготвите някои ястия, костурът всъщност не трябва да се почиства. И това се отнася не само за сушената риба. За да приготвите горещо пушен костур, изобщо не е необходимо да отстранявате жилавите му люспи и вътрешности, просто го изплакнете добре и го натрийте със сол. Резултатът е невероятно вкусно и сочно месо. Същото може да направите и ако ще печете рибата на скара или на скара.

Изобщо не е необходимо да почиствате малки костурчета, ако те се използват за първото снасяне в двойно ухо. Все още трябва да прецедите бульона и да изхвърлите цялата тази порция риба. Интересното е, че в този случай супата се оказва много по-вкусна. Но хрилете и вътрешностите все още трябва да бъдат отстранени. Но в този случай можете да изкормите и измиете рибата много бързо.

На север рибарите варят рибена чорба от необелени и неизкормени костури и твърдят, че само такава е вкусна. Но не всеки жител на средната зона ще рискува да яде такова ястие.

Как да почистите речния костур по-лесно

Ако тази риба трябва да се пържи в тиган или да се вари, тогава тя трябва да бъде почистена.

Отдавна е отбелязано, че наскоро уловен речен костур се почиства много по-лесно. Но не всички семейства имат рибари.Следователно рибата обикновено се купува на пазара или в магазин. И всеки път възниква въпросът: как да почистите костур достатъчно бързо, за да не засипете цялата кухня с малки люспи и да не нараните ръцете си с остри тръни?

Това може да стане, ако знаете някои малки ежедневни трикове:

• За да улесните задържането на рибата, можете да носите работни ръкавици на ръцете си. Това се прави само по време на почистване, изкормването на риба с ръкавици е неудобно.
• Притиснете силно опашката на костура към дъската за рязане и дръпнете силно (докато хруска) за главата. След тази процедура ще бъде много по-лесно да отървете рибата от люспите.
• Преди почистване отрязваме перките с остри ножици, това ще спести ръцете ви от болезнени убождания.
• За да се отстранят лесно люспите, костурът трябва да се почиства последователно по диагонал от корема към гърба и едва след това от опашката към главата (както обикновено се прави с другите риби). В този случай рибата трябва да се държи за опашката и да се почиства с върха на остър и издръжлив нож или специално устройство.
• Ако времето е от съществено значение, тогава за да улесните работата, можете да използвате „метода на баба“ - покрийте рибата със сол и я оставете за една нощ. До сутринта люспите и кожата ще омекнат донякъде и кацалките могат бързо да се почистят.
• Ако поставите прясна риба във фризера за известно време, тя ще бъде по-лесна за почистване.
• Можете бързо да почистите костур, като го залеете с вряла вода или го потопите за няколко минути във вряща вода, като го държите за опашката. Този метод е донякъде рискован, тъй като ако рибата се остави за известно време в гореща вода, люспите ще бъдат премахнати заедно с кожата.
• За лесно и бързо почистване на рибата е по-добре да използвате специални устройства. В магазините за хардуер се продават „почистващи средства“ с различни дизайни.Някои занаятчии ги правят сами от капачки за бирени бутилки или стари кухненски ренде.За кацалки е по-добре да закупите устройства с контейнер за събиране на люспи.
• Люспите няма да се разпръснат из стаята, ако почистите рибата, като я потопите изцяло в съд с вода или под струя вода. Някои домакини се адаптират към почистването на костур, като поставят ръцете и рибата си в найлонов плик.

Почистваме заедно с кожата

За да приготвите кайма или парчета риба в тесто, нямате нужда от кожа. В този случай въпросът е: как да почистите костур? - може да се реши много просто. Освобождава се от люспите заедно с кожата. Кожата може лесно да се отстрани от прясна риба с помощта на чорап. Това се прави по следния начин:

1. Направете разрези по гръбната перка от двете страни;
2. Издърпайте гръбната перка;
3. Направете разрез на кожата близо до главата;
4. Издърпайте кожата, като започнете от горната част на гърба към опашката. За удобство можете да използвате клещи;
5. Отстранете главата и изкормете трупа.

С известно умение можете бързо да почистите няколко килограма речен костур, без да изцапате кухнята си.

Но тази работа може да се улесни. Кожата ще се отстрани много по-лесно, ако потопите костурите във вряща вода за няколко секунди, като ги държите за опашката. Рибата също може лесно да се обели, ако първо я замразите малко и след като я извадите от хладилника, веднага отстраните кожата.

Когато отделяте филетата, не изхвърляйте главите, перките и ръбчетата на кацалките. Могат да се използват за варене в първата порция за двойна рибена чорба или за приготвяне на бульон за рибена чорба.

Характеристики на почистване на лаврак

Основните методи за премахване на люспи от лаврак не се различават от почистването на речен лаврак.Може също да се залее с вряща вода или да се потопи в гореща вода, или да се покрие с едра сол за една нощ. Тогава ще бъде по-лесно да почистите тази риба.

Но лавракът има една неприятна черта: острите шипове на перките му са снабдени с отровни жлези. Такива инжекции не лекуват дълго време и са много болезнени. Ето защо, преди да започнете почистването, трябва да сложите ръкавици и да отрежете перката с остри ножици.

Трябва да се внимава при изкормването на рибата. Не е желателно да се уврежда жлъчния мехур, тъй като жлъчката придава на рибата неприятен горчив вкус. Но ако това се случи, няма място за паника. Мястото, където жлъчката попада върху месото (това се вижда веднага по жълтеникавия й оттенък), трябва да се поръси обилно със сол и веднага да се изстърже старателно с нож заедно с тънкия слой месо.

Коремът на костура е покрит отвътре с черни филми, които трябва да бъдат почистени. Те също придават горчив вкус на готовата риба.

Като следвате тези прости съвети и придобиете определени умения, можете бързо да се справите с почистването на кацалки, без да харчите много усилия. И готвенето на тази вкусна риба няма да бъде тежест.