Възможно ли е да замените кефира с ферментирало печено мляко, заквасена сметана, кисело мляко и изварено мляко?

Ферментиралите млечни продукти успешно се заменят взаимно при печене, например кефирът може да бъде заменен с ферментирало печено мляко или кисело мляко. Вкусът и консистенцията се променят, но ако коригирате рецептата, всичко ще се окаже много вкусно и красиво.

Възможно ли е да замените кефира в тестото?

Кефирът е много популярна съставка за домашно печене: този гъст, кисел продукт прави тестото пухкаво и меко. Не всеки харесва кефир и има ситуации, когато гостите са на прага, а в хладилника има само ферментирало печено мляко или заквасена сметана.

Не се страхувайте да замените един ферментирал млечен продукт с друг: резултатите ще бъдат различни, но не толкова, че да се считат за кулинарен провал. В някои случаи печенето с кисело мляко, ферментирало печено мляко или кисело мляко се оказва много по-апетитно.

съвет
Използваме ферментирали млечни продукти в тестото, за да стане пухкаво и меко, включително реакцията със сода. Ето защо са важни два момента: колкото по-изразена е киселинността, толкова по-добре и продуктът трябва да е топъл.

С какво да замените кефира в различни рецепти: 5 варианта

Основата за пухкави печива е течност, киселина и нещо протеиново. Кефирът може успешно да се замени с кисело мляко (понякога обикновено или кисело мляко), ферментирало печено мляко, натурално кисело мляко или аналог с добавки, както и заквасена сметана.

съвет
Киселото и заквасеното мляко могат да намалят еластичността на тестото, но този проблем може да се реши с добавяне на повече маргарин или масло.

Изварено мляко

Първият вариант е киселото мляко. Най-често се използва за приготвяне на палачинки, те стават въздушни и се топят в устата. Извареното мляко е най-близко по състав до кефира, различава се само по метода на ферментация: за получаването му млякото се излага на слънчева светлина или се съхранява на тъмно място, а кефирът се приготвя чрез добавяне на лактобацили към пастьоризирано мляко. Замяната на кефир с кисело мляко не изисква специални корекции в рецептата, освен че ще ви трябва малко повече брашно.

съвет
Списанието purity-bgn.htgetrid.com препоръчва, ако млякото е вкиснало, но все още не се е превърнало в пресечено мляко, по-добре е да изчакате един ден. Така палачинките няма да са много кисели.

Ряженка

Заменете кефира с ферментирало печено мляко. Този продукт се произвежда от печено мляко чрез ферментация. Вашите печива ще имат уникален вкус и приятен млечен оттенък. Ryazhenka е най-близо до кефира по консистенция, домакините високо хвалят резултатите от кулинарните експерименти с този продукт.

Тъй като ферментиралото печено мляко е по-малко киселинно, допълнително се препоръчва содата да се гаси с оцет или лимонов сок.

съвет
Ако количеството кефир не е достатъчно за рецептата, разредете го с преварена вода.

Бели и сладки кисели млека

Бисквитите, палачинките и палачинките с кисело мляко са вкусни. Този продукт се добавя и към тестото за мъфини, кифли и сладкиши. Изберете натурално кисело мляко – то е бяло, неподсладено, без оцветители и овкусители.

Понякога домакините толкова много искат да разнообразят вкуса на печивата, че използват оцветени ароматизирани кисели млека с добавки (плодове, горски плодове). Тази опция също е приемлива, но все пак се опитайте да изберете най-естествените продукти. Също така си струва да намалите количеството гранулирана захар в рецептата.

съвет
Киселото мляко е по-рядко от кефира, затова използвайте малко повече брашно. Но не превишавайте количеството му, за да не се окаже бисквитата с камък. По-добре използвайте по-малко кисело мляко или го смесете с кефир, ако имате остатъци в хладилника.

Сметана

Кефирът може да се замени и със заквасена сметана. Ако е твърде гъсто, разредете го с малко количество мляко или кисело мляко. От домашно приготвената заквасена сметана стават вкусни сладки пайове, палачинки, понички, чийзкейкове и др.

интересно
Кефирът в рецептите се заменя с бира, минерална вода, краставици, суроватка и дори желе.

Промените в рецептите за начинаещи домакини често водят до неочаквани резултати: тестото залепва, не се пече или се оказва безвкусно. Не се притеснявайте и експериментирайте: с опит ще намерите любимите си млечни продукти за тесто. Не забравяйте, че кефирът, ферментиралото печено мляко и киселото мляко от различни производители дават различни резултати поради разликите в състава.