Нека проверим естествеността на заквасената сметана с помощта на йод и вряща вода!

Нашите читатели често се интересуват дали е възможно да се провери естествеността на заквасената сметана. Отговаряме: трудно е да направите това у дома. С помощта на импровизирани методи е лесно да се идентифицират немлечни мазнини и нишесте в състава на този продукт, докато останалите „фалшиви съставки“ ще останат под въпрос.

Методи за фалшифициране на заквасена сметана

Заквасената сметана е популярен и обичан продукт в Русия, така че фалшифицирането й е не просто печелившо, а много печелившо. Фалшификаторите измислят все повече нови начини за намаляване на производствените разходи.

• Добавяне на нишесте

Дебелината на заквасената сметана до голяма степен зависи от нейното съдържание на мазнини, а съдържанието на мазнини влияе върху цената. Следователно както „най-честните в света“ баби от пазара, така и индустриалните производители често използват сгъстител (например нишесте). Това, което се получава в крайна сметка, по закон трябва да се нарича продукт от заквасена сметана, но се продава под прикритието на натурална заквасена сметана.

• Растителни и животински мазнини

Друг често срещан метод за фалшификация е добавянето на растителни мазнини, обикновено палмово или кокосово масло. Въпреки това, такъв фалшификат е лесен за откриване, така че големите производители предпочитат да увеличат количеството, теглото и съдържанието на мазнини в заквасената сметана с евтина телешка мазнина. Тъй като той, подобно на млякото, е от животински произход, може да бъде трудно да се установи наличието му в продукта.

• "Римейк" от други продукти

Натуралната заквасена сметана се приготвя само от два компонента - млечна сметана и бактериална закваска.Но има майстори, които използват каквото им попадне. Например, от нискомаслено извара, кефир и ароматизатори те произвеждат продукт, който е почти напълно идентичен на вкус и външен вид със заквасената сметана.

• Мляко на прах и суха сметана

В Руската федерация не е забранено използването на краве мляко на прах и сметана на прах от краве мляко за производството на ферментирали млечни продукти. Въпреки това, фалшификаторите ги заменят със суха соева сметана в комбинация с нишесте (за плътност), както и с палмова или телешка мазнина и овкусители.

Как да проверите качеството на заквасена сметана?

• У дома могат да бъдат идентифицирани само най-тромавите фалшификати. Фалшификатите, направени от компетентни технолози, не винаги се откриват дори в лаборатории.

Тест за йод

Този продукт за лечение на драскотини и порязвания се намира във всеки дом. И когато става въпрос за млечни продукти, той също става реагент:

1. Загребете малко заквасена сметана в лъжица.
2. Нанесете върху него йод.
3. Изчакайте няколко секунди.

Ако заквасената сметана стане жълто-кафява, това означава, че в нея определено няма нишесте. Но син или лилав оттенък трябва да ви предупреди - това е сигурен знак, че в производството е използван сгъстител.

Моля, обърнете внимание: желатин, карагенан и гума гуар също могат да се използват като сгъстители. Няма да можете да ги откриете в заквасена сметана у дома!

Тест за топла вода

Можете също така да проверите дали заквасената сметана съдържа немлечни мазнини. За да направите това ви трябва:

1. Залейте с около половин чаша гореща вода.
2. Добавете една или две чаени лъжички заквасена сметана към водата.
3. Разбъркайте добре и изчакайте две-три минути.

Ако след разбъркване се образува емулсия - заквасената сметана сякаш се е разтворила във вода и капки мазнина плуват на повърхността, тогава това е натурален продукт. Ако в чашата са се образували люспи или трохи, които са се утаили на дъното, производителят очевидно е нечестен.

Важно: в интернет често се препоръчва да се извърши този експеримент чрез разтваряне на заквасена сметана във вряща вода. Не можеш да направиш това. Правилната температура на водата не е по-висока от 37–40 °C, тъй като по-високите температури ще стопят растителните масла и телешката мазнина. За да бъде надежден експерименталният резултат, тези компоненти трябва да останат твърди и да се утаят на дъното.

Въпреки факта, че повечето хора се доверяват на баби от пазара, когато купуват фабрични продукти, рискът да се натъкнете на фалшификат е много по-малък. Изберете заквасена сметана от големи производители: те обикновено ценят репутацията си. И не забравяйте, че естественият продукт не може да бъде евтин - за да направите 1 литър 20% заквасена сметана, ще ви трябват 5 литра пълномаслено мляко.