Как правилно да съхранявате хамон и прошуто у дома?

С появата на супермаркети и бутици за елитни деликатеси, всеки има възможност да опита изисканите национални ястия от далечни страни. От особен интерес е традиционно сушеното месо с кости, толкова обичано от жителите на Испания и Италия, но мнозина са спрени да купуват от въпроса как да съхраняват хамон или прошуто у дома.

Неправилният подход към този процес може да развали цялото впечатление от яденето на оригиналната закуска. Ето защо, преди да закупите цял крак или част от него, трябва да се уверите, че е възможно да създадете подходящи условия за него.

Основни правила за съхранение и употреба на шунка

Подходът за създаване на хамон и прошуто е приблизително еднакъв. Леко сухото испанско или влажно италианско джърки ще ви зарадва с уникалния си вкус, ако са изпълнени следните условия:

Въпреки факта, че тези ястия са вид сурово месо, те могат да се съхраняват правилно само при стайна температура. Постоянното излагане на студен въздух е пагубно за шунката.
Неотвореният крак трябва да се окачи в килера или на балкона на къщата (в зависимост от температурните условия), като се премахне опаковката.

Съвет: Прошутото или хамонът трябва да дишат, така че найлон, фолио или хартия могат да се използват само за транспортиране на продукта.Само след няколко часа престой в изкуствена обвивка месото започва да губи вкуса си.

Нарязаният продукт може да се консумира без страх в продължение на 3-4 месеца, при условие че нарязаният продукт е правилно обработен и е създадена необходимата среда у дома.
Не се препоръчва сушените меса да се съхраняват в непосредствена близост до други ароматни храни. Влакната много бързо абсорбират чужди миризми, което може да доведе до повреда на продукта.
Появата на мухъл не е признак за повреда на джамона. Колониите от благороден произход трябва да се търкат с памучен парцал, напоен със зехтин, за да се върне продукта в търговско състояние. По-добре е да отрежете кожата след тази обработка, тя може да има леко горчив вкус.
Замразяването в хладилник или фризер е строго забранено. Без значение колко месеца съхранение обещава този подход, вкусът на месото ще бъде безнадеждно развален.
Нарязаният хамон или прошуто, продавани вакуумно затворени, трябва да се консумират в рамките на няколко часа след отваряне на опаковката. Ако е необходимо, можете да поставите отново продукта в херметически затворен контейнер, но това няма да увеличи значително срока му на годност.

Освен това има няколко тайни за съхранение на специфични национални ястия. Спазването им ще ви позволи да оцените вкуса и аромата на сушено месо, без да посещавате историческата му родина.

Как правилно да съхранявате хамон с кост и нарязан?

Закупуването на цял свински бут ви позволява не само значително да спестите пари, но и да удължите срока на годност на продукта. Именно в този вид сушеното месо запазва ценните си хранителни свойства максимално дълго.

Просто трябва да се придържате към следните препоръки:

Намираме най-сухото помещение у дома, в което е възможно да се поддържа температура в рамките на 15-20ºС. Разликите в показателите трябва да се избягват, тъй като това се отразява негативно на качеството на продукта.
Една масивна шунка ще се съхрани по-дълго, ако се намаже от всички страни с разтопена мазнина. В краен случай можете да минете със зехтин.
След нарязване на парче месо разрезът трябва да се намаже с мазнина и да се покрие с чиста памучна кърпа.

Трябва да се консумира нарязано пържене. Ако все още са останали няколко резена, те трябва да се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от 5ºC. Поставете парчетата в чиния и покрийте с фолио или влажна кърпа. Срокът на годност в този случай не надвишава 12 часа. Прилепващо фолио и пластмасови контейнери са забранени. Препоръчително е да подредите резените месо така, че да не влизат в контакт с опаковката.

Ако джамонът е престоял известно време в хладилника, тогава преди сервиране трябва да се държи на стайна температура поне 10 минути. Това ще даде на вкуса необходимото богатство, а на аромата - изгубената яркост.

Характеристики на съхранение на прошуто у дома

Подходът за съхранение на прошуто не се различава много от особеностите на грижата за хамон. Но италианското сухо месо е по-влажно, така че трябва да имате предвид няколко неща:

След като отрежете крака, не трябва да изхвърляте кожата, най-добре е да покриете пресния разрез с този елемент. Освен това се препоръчва да го смажете с всяко нерафинирано растително масло. Ако няма кожа, тогава тя може да бъде заменена с намаслен хранителен пергамент.
Строго е забранено да режете продукта за бъдеща употреба; по-добре е да го подрежете, ако е необходимо.Вкусът на месото ще отслабне още на масата и след няколко часа няма да остане нищо от оригиналния аромат.
Нарязаните филийки трябва да се нареждат в един ред, а не един върху друг, това ще позволи на вкуса да се развие напълно и да продължи по-дълго.
Неизползваната шунка трябва да се увие в памучна кърпа и да се съхранява в хладилник. Препоръчва се да се изяде в рамките на 24 часа.
Някои експерти твърдят, че прошутото, за разлика от хамона, не реагира толкова негативно на замразяването. Вкусът на ястието наистина не страда толкова силно, но толкова ценна кремообразна консистенция на месото се губи от такова температурно излагане.

Изброените правила за съхранение на сушено месо се отнасят само за заготовки, приготвени в съответствие с всички правила на жанра. Домашните продукти може да имат свои специфики, които трябва да се вземат предвид.

Шунката с кост се счита за висококачествена и годна за консумация, стига да излъчва оригиналния си аромат и да няма образувания по повърхността (с изключение на благородна плесен) или специфичен вкус. Ако се появят признаци на разваляне, първо трябва да се отрежат засегнатите области, под тях може да има напълно използваем продукт.