Къде и как най-добре да съхранявате карфиол у дома - 8 начина и съвети

Само къснозреещите зеленчуци са подходящи за дългосрочно съхранение. Можете да съхранявате карфиол в продължение на няколко месеца, ако създадете правилната среда за него. Летните жители използват различни опции за тази цел, преследвайки една цел - да запазят главите на зелето свежи възможно най-дълго. Освен това зелето може да се суши и консервира.

Подготовка на глави зеле за дългосрочно съхранение

Преди съхранение реколтата трябва да се сортира. Главите на зелето с признаци на разваляне и повреда няма да издържат дълго. Висококачественият карфиол няма следи от гниене или тъмни петна.

Напълно узрелите глави зеле трябва да придобият известна рохкавост. Като начало те се почистват, като се отрязват корените и листата. По-нататъшната подготовка зависи от начина на съхранение. Например, ако смятате да държите карфиола във фризера, първо го сварете леко.

Необходими условия за съхранение

Оптималната температура на съхранение е 0-4° C, влажността е 85-90%. Срокът на годност се влияе не само от условията и характеристиките на сорта зеле, но и от степента на зрялост. По-добре е да не оставяте зеленчука да презрее, в противен случай срокът му на годност ще намалее.

Интересното е, че според одобрения по-рано GOST, карфиолът трябваше да се съхранява 60 дни при оптимални условия. Малко по-късно бяха приети разпоредби, позволяващи съхранение за 80 дни. Това стана възможно поради факта, че животновъдите разработиха нови сортове култури с увеличен срок на годност.

Кои сортове се съхраняват най-добре?

Когато избирате сорт за засаждане, трябва да обърнете внимание на продължителността на вегетационния период, тъй като срокът на годност на реколтата зависи от този показател. Ранните сортове карфиол обикновено се отглеждат за бърза консумация, дори при подходящи условия този зеленчук ще издържи не повече от 2 седмици. И такова зеле узрява рано, още през юни.

Такъв зеленчук няма да може да оцелее до пролетта при никакви условия, с изключение на замръзване. Средните и късните сортове узряват за 120-150 дни. Техните показатели за срок на годност са приблизително еднакви, само времето на зреене се различава. Късните сортове са най-подходящи за зимно съхранение.

Методи за съхранение

За да запазят реколтата от карфиол, летните жители прибягват до различни трикове. Най-лесният начин е да поставите зеленчуците в хладилника, но това не винаги е удобно, така че се използват други места.

В хладилник

Преди да съхранявате зелето, те се разглобяват на съцветия. Няма смисъл да заемате допълнително място в хладилника, като поставяте главите зеле там заедно със стъблото. Карфиолът се счита за пикантен и не се съхранява толкова добре, колкото другите сортове. За да се удължи запазването му, той се нуждае от специален подход.

Готовите съцветия се измиват и изсушават, разстилани на 1 слой. След това се увиват в стреч фолио или се поставят в найлонов плик. След това с помощта на клечка за зъби се правят няколко малки дупки в опаковката, за да може въздухът да влиза вътре. Можете да поставите съцветия в стъклен буркан, чието гърло след това се покрива с пергаментова хартия. Трябва да държите зеленчуците в хладилника на долния рафт или в отделението, предназначено за тази цел.

Във фризера

Съхраняването във фризер е единственият начин да удължите живота на пресния карфиол за цяла година. Съхранявайте детайла по обичайния начин, като го поставяте на порции в торби или пластмасови контейнери. През зимата съцветията се добавят според рецептата към всяко ястие или просто се загряват и ядат.

В мазето

Можете успешно да консервирате зеленчуци в студена изба. Тук се поставят главите зеле, окачени за стъблото на известно разстояние една от друга. Можете да наредите зелето в кутии, като отгоре покриете с лист картон или полиетилен. Необходимо е периодично да се следи състоянието на зеленчука, като се отстраняват развалените екземпляри.

В пясък

Зеленчукът ще издържи по-дълго, ако погребете главите на зелето с корените им в навлажнен пясък. Корените ще абсорбират влагата по време на съхранение, в резултат на което зелето ще остане свежо по-дълго. Главите на зелето не трябва да се поставят плътно, между тях трябва да се остави разстояние от няколко сантиметра.

В глина

Този метод не изисква предварително почистване на главите на зелето. Те се намазват с глина, разредена до полутечна консистенция и се оставят да изсъхнат на въздух. След това зелето се изважда в сутерена или избата, където просто се поставя върху стелажи.

Хартиено опаковане

Хартията е добре дишаща, което я прави подходяща като опаковъчен материал.Главите зеле, увити в него, не губят влага и са защитени от температурни колебания. Всяка глава зеле трябва да се увие отделно. След това зелето се поставя на хладно място при температура 0-4 ° C, така че ще се съхранява няколко месеца.

На балкона

Ако балконът не е остъклен, можете да съхранявате зеле на него само докато настъпи слана. По-късно ще трябва да потърсите друго готино място. На остъклен балкон е по-добре да се изгради кутия с изолирани стени и дъно. В него можете да съхранявате зелеви глави, увити в хартия или намазани с глина. При силен студ ще трябва допълнително да покриете кутията със старо одеяло или връхни дрехи (подплатено яке, яке).

Раста

Този метод ще ви позволи да запазите зелето наистина свежо, тъй като процесите на растеж в него ще продължат, макар и с по-бавни темпове. Обикновено отглеждането се използва, когато реколтата трябва да бъде прибрана преждевременно поради лошо време.

Главите зеле могат да се отглеждат в мазе или сутерен, където температурата не се повишава над +4 ° C и не пада до отрицателни стойности. Предварително ще трябва да подготвите кутии с градинска пръст. Преди разсаждане за отглеждане зелето се полива обилно.

След няколко дни главите на зелето се изкопават заедно с буца пръст и се прехвърлят в кутии, поставени близо една до друга. Ще трябва да изкопаете зелето до листата. Необходимо е температурата в сервизното помещение да се поддържа 0-4 ° C, а влажността - 90-95%. Също така е важно да се осигури добро ниво на вентилация.

Срок на годност на карфиол

Срокът на годност на карфиола зависи от създадените условия, правилната подготовка и опаковане на главите. Реколтата от средния сезон и късните сортове, които не са презрели, ще продължи най-дълго:

у дома (извън хладилник) – няколко дни;
в хладилник - от 2 до 4 седмици;
във фризер – до 1 година;
в мазе или мазе - 2-3 месеца;
по време на отглеждане - шест месеца.

Съхраняването в найлонова торбичка ускорява процеса на разваляне, тъй като поради липса на вентилация зелето може да плесеняса и да изгние. Ако главите на зелето не са бели, а кремави, това означава, че са презрели. Зеленчукът губи своята еластична консистенция и в резултат на това също се съхранява по-малко. Излишъкът от азотни торове по време на процеса на отглеждане също допринася за намаляване на качеството на запазване.

Алтернативни методи

Ако не можете да запазите карфиола си на хладно, можете да помислите за алтернативни начини за съхранението му. Продуктът може да бъде консервиран или изсушен.

Сушене

В процеса на сушене карфиолът губи част от полезните си свойства, а вкусът му също се влошава. Понякога обаче това е единственият начин да запазите продукта, например, ако трябва да преработите реколтата в страната и не е възможно да осигурите на зеленчука хладни условия.

Можете да изсушите зеле по различни начини:

във фурната;
в електрическа сушилня;
във въздушен фритюрник.

Сушенето се извършва при температура 55-60° С. Времето за сушене на зелето зависи от използваната техника. Готовността може да се определи по избледняването на цвета. Степента на сушене трябва да бъде такава, че зелето да запази еластичността си, но в същото време да изглежда сухо на пипане. Ако продуктът се рони в ръцете ви, той е бил преекспониран.

Ускореният метод включва използването на микровълнова печка, но трябва да действате внимателно, за да не развалите детайла. Сушенето се извършва на 3-4 стъпки. Купата със суровините периодично се изважда, зелевите резени се разбъркват и след това се връщат във фурната.Готовият продукт се поставя в стъклен буркан и се покрива с капак. Съхранявайте детайла на тъмно и сухо място при стайна температура.

Консервиране, мариноване

Можете да направите много заготовки за зимата от карфиол. Консервира се, маринова се и се ферментира. Зеленчукът може да се използва като част от асортимента, навит в буркани заедно с краставици, домати, сладки пиперки и моркови. Много вкусен е карфиолът, маринован с цвекло.

Съцветията са боядисани в приятен розов цвят и получават допълнителни предимства:

За 1 кг карфиол вземете 1 цвекло, нарязано на тънки филийки.
Дафинови листа, скилидки чесън, зелеви съцветия заедно с цвекло се поставят в стерилизирани буркани.
Зеленчуците се заливат с вряща вода и се оставят за 15 минути.
След това изсипете водата в тенджера, добавете сол и захар на вкус, налейте оцет (3 чаени лъжички на 1 литър вода) и оставете да заври.
Готовата марината се налива в буркани и веднага се затварят със стерилизирани винтови капачки.

Можете да съхранявате този продукт при стайна температура в килера. Ако е възможно, бурканите със заготовки се спускат в мазето, където условията за съхранение са още по-благоприятни.

Често допускани грешки

Най-важната грешка е съхраняването на глави зеле, които са най-малко подходящи за тази цел. Може да е презрял или развален продукт. Пестеливите домакини се опитват да запазят цялата реколта, но зелето с по-малко от идеалното качество все още няма да издържи дълго.

Когато се съхраняват в мазе или мазе, главите зеле понякога се натрупват в една голяма купчина, това не трябва да се прави. Карфиолът има деликатна текстура и изисква внимателна обработка.Главите на зелето трябва да бъдат подредени така, че да не се допират една до друга или да не висят на стъблото.

Понякога карфиолът се нарязва преди съхранение в хладилника, за да се съхранява по-компактно. В този случай зеленчукът се разваля по-бързо и губи вкуса си. Смилането е допустимо само ако продуктът е замразен или изсушен. При съхранение във фризер продуктът не трябва да се замразява повторно, в противен случай зелето ще се превърне в безформена маса, която е загубила вкуса си.

Отговори на въпроси

Въпросите относно съхранението на карфиол се свеждат главно до това как да се гарантира, че продуктът не губи своята визуална привлекателност и вкус. Става жалко, когато отглежданото зеле започне да изчезва.

Как да го съхраним, за да не потъмнее и да не се развали?

При дългосрочно съхранение е много важно да се поддържат постоянни нива на температура и влажност. Поради температурните промени главите на зелето моментално потъмняват и може да се появи горчивина във вкуса.

Ако това се случи, ще бъде невъзможно да се върне свежестта на зелето. Солта допълнително ще помогне за защитата на зеленчука по време на съхранение. Съцветията се поставят в стъклен буркан, поръсени с кристали сол. Солта абсорбира излишната влага, като по този начин поддържа влажността на въздуха в стабилно състояние.

Как да замразите правилно?

Главата на зелето трябва първо да се разглоби на съцветия, които се измиват, за да се отстранят остатъците и насекомите, след което се бланшират за 3 минути и се охлаждат с ледена вода. След това можете да нарежете зелето за компактно съхранение. Но все пак е по-добре да оставите съцветията цели, по този начин те гарантирано ще запазят вкуса си и ще изглеждат по-апетитни.

Правилата за съхранение на карфиол може да не са толкова лесни за спазване.Това обаче е единственият начин да запазите свежестта и качеството на продукта. Периодично е необходимо да се проверява състоянието на главите на зелето, като се отстраняват мухлясали или гнили екземпляри. Не използвайте развалено зеле за готвене. Гнилостната миризма не може да бъде маскирана с помощта на подправки и сосове и вкусът на храната ще бъде развален.