Как правилно да почистите стерлет?
Малцина са хората, които не са запознати с технологията на рязане и почистване на повечето видове морски или речни риби. Но не всеки знае как да почисти стерлет, тъй като принадлежи към есетровите риби, които се различават от другите риби по структурата на тялото си. Това означава, че методите за приготвянето му също ще бъдат малко по-различни. Всъщност рязането на стерла се извършва по същия начин като почистването на най-близките му роднини, които включват есетра, есетра, есетра и белуга. Каква е същността на тази процедура и как тези риби се различават от останалите?
Характеристики на рибите от семейството на есетровите, които влияят върху метода на тяхното приготвяне
За разлика от други видове риби, есетровите нямат люспи по цялото тяло. Но те имат кожа, покрита със слой слуз, както и няколко шиповидни кератинизирани образувания, разположени по тялото на гърба и страните. Хората ги наричат „бъгове“. Друга особеност на този вид риба е липсата на кости в тялото им. През гръбнака им, състоящ се от хрущял, има нещо като вена, опъната, наречена визиг, която трябва да се отстрани при клането.
Стерляд е риба, която е деликатес. Използва се за приготвяне на най-вкусните ястия. Колко здравословна и вкусна ще бъде такава храна зависи пряко от спазването на определени правила за технология за почистване и рязане. При закупуване стерлетът обикновено е все още жив, така че трябва да се постави във фризера за известно време.Така то може да бъде умъртвено, а вътрешностите му в замразено състояние ще се изкормят по-лесно. Преди почистване рибата трябва да се извади от фризера и да се постави във вода за частично размразяване.
За да се използва стерлет за приготвяне на всяко ястие, трябва да се следват следните стъпки.
- С помощта на остър нож отрежете твърдите плочи („буболечки“) по тялото на рибата заедно с ивица кожа.
- Поставяйки го по гръб, изрежете корема от основата на главата до опашката.
- Отстранете всички вътрешности и отстранете кръвните съсиреци от гръбначния стълб, като изплакнете кухината, в която се намира всичко, с вода.
- Направете два разреза в гръбначния стълб близо до главата и опашката и извадете визига през образуваните дупки, като леко го издърпате за единия край.
- След третиране на рибния труп с вряща вода, отстранете кожата.
- Отстранете хрилете и изплакнете почистената стерляд със студена вода.
съвет
Когато използвате нож, режете далече от вас и така, че траекторията на острието да не минава през местата, където са ръцете ви.
Някои нюанси на почистване на есетра
Въпреки че последователността от работа, изброена по-горе, не изглежда сложна, преди да почистите есетра или стерлет, трябва да вземете предвид редица важни точки относно рязането на този вид риба.
- В зависимост от ястието, което ще приготвяте, главата се отделя или оставя.
- Също така не е необходимо да отстранявате кожата, тъй като тя ще падне от тялото по време на процеса на готвене.
- Ако рибата ще се пържи, препоръчително е да премахнете гръбначния хрущял от нея.
- Когато изваждате вътрешностите, внимавайте да не спукате жлъчния мехур, тъй като изтичащата от него течност, разливайки се върху месото, може да развали вкуса му.
- Не бързайте да изхвърляте всичко, което се отдели, докато почиствате рибата, тъй като част от него може да се използва в други ястия.
Всъщност последната препоръка е напълно оправдана. Например, може да има хайвер в купената от вас стерляд. Вие, разбира се, ще го премахнете оттам, но едва ли ще искате да го изхвърлите. Трябва само да отстраните черупката и да го посолите и след известно време може да се използва за приготвяне на пастети, гювечи или кайма. Млякото може да се използва по подобен начин, ако попадне в някакъв вид риба.
съвет
Използвайте млякото възможно най-бързо, защото ако престои известно време на открито, ще придобие неприятен вкус. Това се дължи на окисляването на мазнините, на които този продукт е богат.
Ако по време на процеса на рязане на стерлет сте премахнали хрущяла от него, тогава те могат да се използват и при приготвянето на някои ястия. Но преди това се варят, докато омекнат. В случаите, когато вътре има много мазнина, не забравяйте да я отделите и изплакнете. Този здравословен продукт се използва като една от съставките за рибни котлети. Дори нарязаните ивици кожа с „бъгове“ могат да бъдат полезни при готвене. От тях става добър бульон, който се използва за приготвяне на желирана риба или рибена чорба.
Трябва да говорим и за ползите от визига, извлечена от гръбнака на риба. Този подобен на въже вътрешен орган на есетра също намери своето място в кулинарното изкуство. Но възниква естествен въпрос: защо трябваше да се извади при рязане на риба? Факт е, че само външната обвивка на визигата е годна за консумация.И това, с което е напълнено вътре, изобщо не може да се яде, тъй като това вещество може да причини отравяне, така че приготвянето на всяко ястие от стерлет или друга риба от семейството на есетровите, без първо да се отстрани везирът, е много опасно. Но когато визигата се изчисти от вътрешността и се измие с вода, може да се използва за приготвяне на плънка за пайове. Също така се запазва добре в изсушена форма, което ви позволява да го използвате много по-късно, когато вече сте забравили какъв вкус е стерлетът, от който сте го извлекли.