Кайенски пипер - какъв зеленчук е и къде се използва?

Кайенският пипер придава на ястията огнен вкус и наситен аромат. С негова помощ можете да приготвите кулинарни шедьоври от прости продукти. Основното нещо е да не прекалявате с подправката, за да не предизвикате „пожар“ в устата си. Каним ви да опознаете по-добре кайенския пипер: разберете как изглежда, къде се използва и какви ползи за здравето носи.

Какво е лют червен пипер?

Кайенският пипер (Capsicum frutescens) е вид растение от род Capsicum от семейство Solanaceae. В момента се отглежда в индустриален мащаб в САЩ, страните от Латинска Америка, Индия, Виетнам и други горещи региони. От семена растението може да се отглежда у дома на перваза на прозореца.

Как изглежда лютият червен пипер?

Лютият червен пипер прилича на другите представители на рода Capsicum: има продълговата форма на ствол или сферична форма. Отличителна черта е малкият размер на плода. Те не надвишават 1,5 см в диаметър.

Когато узрее, пиперът придобива яркочервен цвят. Понякога е тъмно, почти лилаво.

Кайенски пипер: лют или не?

Capsicum frutescens е лют сорт. Ето защо, когато го използвате за приготвяне на храни и напитки, е препоръчително да носите гумени ръкавици. При много хора най-малкият контакт на сока от пипер върху кожата причинява зачервяване и усещане за парене.

Безполезно е да се удави топлината в устата след ядене на черен пипер с вода. В края на краищата веществото, което придава лютивостта на зеленчука (капсаицин), не се разтваря в него. Но мляко, кисело мляко, сирене, галета, цитрусови плодове и захарен сироп ще помогнат за неутрализиране на топлината.

Колко scovilles има в лют червен пипер?

Scoville е конвенционална единица, която показва съдържанието на капсаицин в храната. Колкото по-висока е стойността, толкова по-пикантен е продуктът. Таблицата по-долу показва колко Scoville присъства в Capsicum frutescens в сравнение с други люти сортове.

Таблица 1. Сковил в популярните сортове люти чушки

По този начин, от гледна точка на лютивина, Capsicum frutescens е силно „средно“. Под формата на изсушен прах се препоръчва да се добавя към ястията в края на готвенето, така че топлинната обработка да не унищожи ароматните вещества.

Как лютият червен пипер се различава от лютия червен пипер?

Чили е сборното наименование на червени люти сортове от рода Capsicum. Ботаническо име: Capsicum annuum.

Неправилно е да се каже, че кайенският пипер е различен от лютия червен пипер. Това е само една от разновидностите му. Но можете да намерите и други червени сортове в продажба: по-големи по размер, с по-малко съдържание на капсаицин или по-слабо изразен аромат от Capsicum frutescens.

Къде се използва лютият пипер?

Кайеновият пипер съдържа голям брой биологично активни компоненти.Поради това се използва успешно в готвенето, козметологията и медицината.

Топли и студени ястия

Лютата подправка най-често се среща в кухните на южните страни: Тайланд, Индия, Мексико, Бразилия, Перу. В крайна сметка капсаицинът не само придава на храната пикантна нотка, но и я предпазва от разваляне.

На вкус кайенският пипер върви добре със следните ястия:

• пържено месо, особено мазни сортове (свинско, агнешко, патица);
• риба и морски дарове;
• задушени зеленчуци;
• супи;
• бобови растения;
• кафяв ориз, булгур;
• кисели краставички, маринати;
• сосове.

Но трябва да сте много внимателни, когато използвате подправката в храната. Така например за месно ястие за двама е достатъчна една щипка, а за 2,5 литра супа - количеството на върха на ножа. Пресните зърна черен пипер, за разлика от сухите подправки, се добавят най-добре в началото на готвенето. Така че за пилаф, състоящ се от 800 г ориз и 400 г месо, са достатъчни 1-2 парчета.

Но какво да кажем за тези, които харесват вкуса на кайенския пипер, а не неговата пикантност? В този случай растителните масла, млечните продукти, захарта и киселините (оцет, цитрусов сок) ще помогнат за неутрализиране на топлината.

Лютата чушка прави чудесен ароматен ансамбъл с други подправки. Но най-добре върви с чесън, босилек, кориандър и дафинов лист.

Кафе с лют червен пипер

Кафето с лют пипер е напитка за истински гастрономи. Отлично тонизира психиката, прогонва умората и лошото настроение, ускорява метаболизма и помага за отслабване. Но вкусът на такова кафе не е за всеки. На някои хора може да им се стори твърде горещо.

Рецептата включва следните съставки:

• смляно кафе - 2 супени лъжици;
• Подправка "лют пипер" - на върха на ножа;
• индийско орехче - щипка;
• бахар - 3 грах;
• вода – 150 мл.

Изсипете кафето в съда, добавете вода и поставете на котлона. Варете на тих огън. Когато водата се загрее, добавете подправките. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете течността да престои 2-3 минути. След това отново поставете на котлона и изчакайте да заври. След 5 минути разсипете кафето в чаши.

Ако желаете, можете да добавите захар към напитката. Но тогава свойствата за изгаряне на мазнини ще намалеят. Кафето с пипер трябва да се консумира топло (не горещо), на малки глътки. Можете да го пиете с хладка вода.

Антицелулитни обвивки

Производителите на козметика често добавят Capsicum frutescens към антицелулитни кремове. Този компонент има следните полезни свойства:

• подобрява микроциркулацията на кръвта;
• ускорява метаболизма в подкожната мастна тъкан;
• премахва излишната течност.

Можете да спестите пари от козметика и салонни процедури, ако приготвите антицелулитен мехлем за обвиване на тялото у дома. За да направите това, смесете 40 г бяла глина, 1 супена лъжица. лъжица мед и 2 щипки смляна люта подправка.

Направете теста на гърба на ръката си. Ако в рамките на 2 часа не се появи дразнене на кожата, мехлемът е подходящ за вас. Нанесете го равномерно върху проблемните зони: корем, бедра и седалище. Увийте тялото си в хранителен филм и легнете под топло одеяло за 10-15 минути. В края вземете контрастен душ.

Антицелулитните обвивки трябва да се извършват не повече от 2 пъти седмично. Те са противопоказани при заболявания на кожата и кръвоносните съдове.

С какво можете да замените кайенския пипер в готвенето?

Лютият червен пипер може да се замени в ястия с всякакви други видове чили. Само истинските гастрономи и готвачи в ресторанти ще могат да усетят разликата във вкуса.

Горчица, хрян, чесън и джинджифил също ще добавят пикантни нотки към храната.Вярно е, че не са толкова люти, колкото Capsicum frutescens.

Ползи за здравето от лют червен пипер

Кайенският пипер има богат витаминно-минерален състав. Лекарите препоръчват консумацията на този зеленчук за предотвратяване на хронични заболявания и облекчаване на съществуващи заболявания. Какви ползи за здравето носят лютите чушки?

• Намалява риска от рак

В научни списания и онлайн библиотеки можете да намерите много изследвания, потвърждаващи свойствата на капсаицина да предпазва от рак. Така в изданието Cancer Research има проучване от 2006 г., според което екстрактът от люта чушка причинява смъртта на раковите клетки на простатата. А през 2019 г. американски учени от Медицинския колеж Джоан Едуардс откриха, че капсаицинът предотвратява образуването на метастази на рак на белия дроб.

100 г смляна подправка съдържа 231% от дневната нужда от витамин А, 85% от витамин С и 199% от витамин Е. Тези вещества имат мощен антиоксидантен ефект. Те предпазват клетките на тялото от негативните ефекти на свободните радикали, като по този начин намаляват риска от рак.

• Подобрява метаболизма

Капсаицинът, витамините от група В и етеричните масла, присъстващи в зърната лют пипер, имат положителен ефект върху метаболизма. Те помагат на тялото да използва калориите от храната като енергия, вместо да ги съхранява като мазнини.

• Унищожава вируси, бактерии, гъбички

Ако добавите люти подправки към ястията си, ще намалите риска от хранително отравяне, заразяване с глисти и чревни заболявания. Кайеновият пипер има положителен ефект върху състоянието на стомашно-чревния тракт, тъй като потиска растежа на патогенната микрофлора.

По време на настинка продуктът ускорява възстановяването и предотвратява усложненията.Той стимулира образуването на защитни антитела, а също така има пагубен ефект върху бактериите, които се натрупват в лигавиците на носа и гърлото.

По този начин кайенският пипер е ценен вид чили, който има отлични кулинарни и лечебни свойства. Насища ястията с дълбок аромат и пикантност, а човешкия организъм с полезни вещества. Продуктът може да се използва пресен или изсушен. В умерени количества ще ви е от полза.