Ново ниво на пристрастяване към кафето: казваме ви защо добавяте кардамон към кафето

Много баристи препоръчват добавянето на кардамон към кафето. Но те не ви казват как да го добавите и защо да го направите. Тази подправка обаче има много тайни, които трябва да знаете, преди да я използвате в приготвянето на напитки.

Какво е кардамон?

Кардамонът е далечен роднина на джинджифила. Това е многогодишно тревисто растение, отглеждано в Индия, Гватемала и остров Цейлон. Цената на зърната кардамон е доста висока, така че ако ви предложат да купите смляна подправка за стотинки, бъдете внимателни - това вероятно е смес от по-евтини подправки с добавяне на малко количество кардамон, за да придадете оригинален аромат.

Има две разновидности на кардамона – зелен и черен. Първият има вкус на свежи нотки на евкалипт и камфор, вторият донякъде напомня на сини сливи.

Кафе с кардамон - какви са ползите?

Кардамонът се добавя към напитките по една причина: добавя нови вкусове към тях. Ако кафето първоначално е с лошо качество (прекалено горчиво, прекалено кисело, препечено), то може да стане съвсем годно за консумация, като се смеси с подправки.

Смята се, че кафето с кардамон има положителен ефект върху потентността, така че мъжете го използват като афродизиак. Жените, страдащи от ПМС, отбелязват подобрение в състоянието си след пиене на тази напитка. Освен това помага и на двата пола да се борят с последиците от стреса и нервното напрежение.

Колко кардамон да добавите към кафето?

Няма точна дозировка – сами определяте количеството подправка по ваш вкус. Въпреки това, той има много ярък, богат и пикантен вкус, така че не трябва да бъдете щедри, като наливате лъжици от него в чаша - най-вероятно ще трябва да се излее напитка с твърде много от тази подправка. Освен това в прекомерни количества кардамонът причинява диария и киселини.

Като ориентир колко кардамон да добавите към кафето можете да използвате следните пропорции: 2 зърна на 150 мл вода.

Цели или смлени?

Смлените подправки най-често се продават по пазарите и магазините. Факт е, че за приготвянето му се използват некачествени суровини. Не е мухлясал и срокът му на годност не е изтекъл, но не може да се похвали с представителен вид - например някои от шушулките са се смачкали или отворили. Оказва се, че смленият кардамон е по-евтин и достъпен за хора с различни доходи. Ако е фабрично опакован, можете да го закупите без никакви притеснения. Но е по-добре да не приемате тази подправка на тегло: на открито етеричните масла бързо се разрушават и ароматният прах се превръща в прах без вкус и мирис.

Що се отнася до шушулките с пълнозърнести храни, те струват няколко пъти повече. Но те придават на ястията и напитките по-изразен вкус. Единственото неудобство е, че трябва да имате отделна мелница за тях в къщата си.

Рецепти

Кафе с кардамон може да се приготви по класическия начин - на огън в турка. Може да използвате подправката и за добавяне към разтворима напитка.

За да приготвите кафе в турчин, ще ви трябват следните съставки:

• супена лъжица печени и смлени кафеени зърна;
• три семена кардамон;
• 150 милилитра чиста филтрирана вода;
• захар на вкус.

Сухите съставки се заливат с вода и се довеждат до кипене, след което веднага се отстраняват от огъня. Когато пяната спадне, процедурата се повтаря още два пъти. Важно е да се гарантира, че печката работи на минимална настройка.

Разтворимото кафе се приготвя в пропорциите, които конкретен човек харесва и зависи от производителя и марката на напитката. Подправката обаче не се слага цяла, а смляна. За да не пречат парченцата при пиене, готовата напитка трябва да се прецеди, след като се накисне.

Митове за кафе с кардамон

Има много митове за чудотворните свойства на кардамона - време е да ги разсеем.

• Мит 1: Кардамонът неутрализира кофеина.

В тази подправка няма вещества, които да се отделят по време на варенето и да взаимодействат по някакъв начин с кофеина. Но има силен вкус и мирис, който надделява над аромата на кафето.

Между другото, самият кардамон има тонизиращ ефект върху хората, подобен на ефекта от пиенето на кофеин, така че нервната система изпитва „двоен удар“. За да направите напитката по-малко агресивна, трябва да я разредите с мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%.

• Мит 2 – кафето с кардамон помага да отслабнете (изгаря мазнини).

Подобно на други подправки - джинджифил, черен пипер, канела - дразни лигавицата на стомаха и червата. Това насърчава храносмилането и поддържа стомашно-чревния тракт в добра форма. Въпреки това е невъзможно да отслабнете чрез консумация на кардамон: веществата, които съдържа, не участват в процесите на разграждане на мазнините.

• Мит 3: Ако добавите кардамон към кафето, можете да се излекувате от повечето често срещани заболявания.

Трудно е да го наречем панацея - това е просто добавка за вкус и аромат.Освен това, в случай на сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане, това може да влоши състоянието на човека. Ако имате стомашни проблеми (гастрит, пептична язва), кардамонът е противопоказан - употребата му води до вътрешни кръвоизливи. Това не е изчерпателен списък, така че ако имате сериозни здравословни проблеми, трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да добавите кардамон към храна или напитки.

• Мит 4 – напитките с кардамон забавят развитието на кариес.

Кариесът е бактериално заболяване, а тази подправка всъщност има антимикробен ефект. Вярно е, че за да получите забележим резултат, трябва да варите една супена лъжица смлени зърна в чаша вода за 20 минути и да изплакнете устата си с получената отвара всеки ден в продължение на 3-5 минути. Може да се използва и при възпалено гърло и стоматит. Що се отнася до кафето, към него се добавят много малко подправки (приблизително щипка на чаша), така че тази напитка е безсилна в борбата с микроорганизмите.

• Мит 5: Бременните жени не трябва да пият кафе с кардамон.

Ако лекарят не е забранил на жена да използва тази подправка, тогава тя няма да причини никаква вреда на тялото. Но на бременните жени не се препоръчва да пият много кафе, така че определено не трябва да злоупотребявате с него.

Кафето с подправки е вкусно и понякога дори здравословно. Ако нямате противопоказания за консумация на кардамон, не забравяйте да опитате да направите ободряваща напитка с него.