Как да накисваме правилно зърнените храни и защо е необходимо?

Всяка домакиня знае, че преди да приготвите ечемична каша или боб супа, бобовите растения и зърнените храни трябва да се накиснат във вода за няколко часа. Така ще се разварят по-добре и ще се сварят по-бързо. Не всеки обаче знае, че бързото готвене е само малък бонус. Накисването на царевичен грис преди готвене, както и на перлен ечемик, елда и ориз, е необходимо, за да се освободят минералите от фитиновата киселина, която пречи на тялото да абсорбира желязо, калий, магнезий и други жизненоважни вещества.

Защо трябва да накисвате зърна?

По-голямата част от бобовите растения и зърнените култури съдържат фосфор. Към този микроелемент винаги е прикрепен антинутриент, фитинова киселина. Това вещество не само не се усвоява от самия организъм, но и блокира усвояването на много полезни елементи, които идват от консумацията на други храни. Включвайки в диетата си каша от елда, ечемик и ориз, приготвени без предварителна подготовка на зърното, не трябва да се надявате, че тялото ще получи осезаема полза.

В допълнение, фитиновата киселина пречи на естествената ферментация в стомаха, в резултат на което мазнините и протеините, получени от риба и месо, също се усвояват много по-малко. Липсата на микроелементи застрашава появата на редица заболявания (анемия, алергии, заболявания, свързани с функционирането на храносмилателната система и опорно-двигателния апарат), намаляване на броя на червените кръвни клетки и други проблеми.

Много домашни любимци и птици ядат пълнозърнести храни и изобщо не страдат, а по-скоро наддават. Всичко е свързано с особеностите на структурата и функционирането на храносмилателния тракт от един или друг тип. Например, при пилето зърното почива няколко часа, докато стане готово за реколтата, докато при кравата обработката на грубия фураж започва в първия стомах и навлиза в червата едва след четвъртия.

Човек не може да яде живо зърно без нежелани последствия. За да се разгради фитиновата киселина, е необходимо да се „събуди“ фитазата, ензим, открит в зърнените и бобовите растения, който се активира при накисване или ферментация. В допълнение, правилно сварените зърнени храни намаляват количеството лектини, глутен и сложни протеини, които пречат на нормалното храносмилане и усвояване на храната.

Как да накисваме зърнени култури преди готвене?

Процесът на накисване на зърнени култури е много прост, не изисква специални знания или опит.

На първо място, трябва да подготвите следното:

• зърнени култури - 0,5 кг;
• филтрирана вода - 1 л;
• естествен окислител – 2 супени лъжици. л.

Като окислител можете да използвате трапезен оцет, лимонов сок, кисело мляко или кефир.

Как да накисваме правилно зърнените култури?

1. Изсипете зърнените култури в стъклен или метален съд и напълнете с вода.
2. Добавете необходимото количество окислител.
3. Покрийте с найлоново фолио или капак.
4. Поставете на топло място.

Всяко зърно изисква собствено време за накисване, но средно ще са необходими 12 до 18 часа, за да се неутрализира фитиновата киселина. След като изтече определеното време, зърното трябва да се измие добре - и можете да започнете да приготвяте любимата си каша.Всичко, което е необходимо, е да изберете зърнена закуска за закуска (например овесена каша), да я накиснете според описаните по-горе правила и времето ще свърши останалото.

Колко време да се накисват зърната?

По принцип всички зърна се накисват. Изключение прави добре познатият грис, който е грубо смляна пшеница и „Полтава“.

Времето за накисване зависи от количеството антинутриенти, съдържащи се в даден вид зърнена култура. Таблицата показва минималното време, необходимо за неутрализиране на фитиновата киселина:

За по-добра смилаемост на кашата, тя трябва да бъде подправена със здравословни мазнини: масло, кокос или зехтин.

Какви зърнени култури не могат да се варят, а само накиснати?

Някои зърна могат да се консумират без варене - просто се накисват за необходимото време и започват да се ядат. Независимо дали е вкусно или не, всеки има собствено мнение по този въпрос. Любителите на суровоядството твърдят, че при този начин на готвене се запазват повече хранителни вещества. Пълнозърнеста каша помага за прочистване на червата и зареждане на тялото с енергия.

Методът за приготвяне на каша в термос е известен отдавна. По този начин можете да готвите ечемик, овесени ядки и пшеничен зърнени култури. Зърната се сортират старателно и се измиват, след което се изсипват в термос, добавят се сол и захар на вкус и се заливат с преварена вода за една нощ. На сутринта качамакът е готов.

Храната в термос с вряща вода е изложена на висока температура за дълго време, но достига желаното състояние много бавно, така че всички полезни свойства на зърнената култура се запазват. Този метод може да се сравни с готвене в руска фурна.

Не е необходимо да готвите перлен ечемик и елда, просто добавете вода за определено време и след това веднага започнете закуската.

Ето две рецепти за приготвяне на качамак без термична обработка.

елда:

1. Елдата се отделя от остатъците и се измива.
2. Залейте с питейна вода в съотношение 1:2.
3. При стайна температура елдата се накисва за 5-6 часа.

След като престоят необходимото време в топло помещение, зърната набъбват и ястието може да се консумира без термична обработка. Просто добавете сол и масло на вкус и загрейте кашата в микровълновата.

Перлен ечемик:

1. За да приготвите това ястие, вземете 1 част зърнени култури и 3 части вода. Залейте зърното с вода и го оставете да вари 24 часа.
2. След 24 часа зърната ще набъбнат и ще омекнат.
3. Здравословната каша от накиснат перлен ечемик е готова. Остава само да добавите сол и захар на вкус и да загреете ястието в микровълновата.

Не всяко зърно е подходящо за този препарат. Например просо или оризова каша не може да се готви без огън. След накисване зърната остават твърди и негодни за консумация.

Възможно ли е да се накисват зърна за една нощ?

Много е удобно да накисвате зърнени и бобови култури за една нощ. Таблицата по-горе показва минималните стойности - ако времето за обработка се увеличи с 2-3 часа, нищо лошо няма да се случи на зърното, то само ще набъбне по-добре и със сигурност ще бъде освободено от фитинова киселина.

Основното нещо е да се уверите, че сместа не ферментира. През лятото, когато температурата на въздуха в апартамента е над +25 ° C, по-добре е да поставите контейнера с напоено зърно в хладилника или в хладно помещение, където слънчевите лъчи не достигат.

Много видове зърнени култури изискват накисване. Това е необходимо, за да се неутрализира фитиновата киселина и да се намали количеството глутен и лектини, открити в пълнозърнестите храни, които пречат на нормалното храносмилане.