Ечемик, перлен ечемик - какво е това, от какво зърно се прави

Перленият ечемик е вид ечемична зърнена култура. Името на културата идва от английската дума "pearl" - "перла". Зърната от перлен ечемик наистина приличат на малки перли.

От какво се прави перленият ечемик?

Перленият ечемик се прави от ечемик. Това не е единственият начин за използване на такива суровини - от него се произвежда например ечемичен шрот. Перленият ечемик се отличава с голямо количество обработка.

Като начало ечемикът е напълно изчистен от естествени филми. След това песъчинките се шлайфат и полират до пълна гладкост и лек блясък. Това му придава прилика с перлите, за които е получил името си. Това, което отличава ечемика от другите зърнени култури, е неговата форма – кръгла, спретната и мека.

Кратка история на перления ечемик

Първите страни, които въведоха перления ечемик в диетата си, бяха Африка, Сирия, Палестина и Тибет. Учените също успяха да докажат, че това зърно е в основата на диетата на гладиаторите, така че ястието може да се счита за доста древно. В цяла Европа обаче се разпространява много по-късно - едва през Средновековието.

Не е известно със сигурност откъде точно растението идва в Русия, но започва да се култивира в по-голямата си част в Далечния изток. Кашата, приготвена от такива зърнени култури, стана любимата храна на Петър Велики, въпреки че в онези дни ястието се приготвяше много дълго - в руска пещ на дърва процесът отнемаше 6 часа. Императорът обичаше да подправя такава каша с масло, да поръсва с маково семе и да добавя мед.

Перленият ечемик става най-разпространен едва през 1930 г., по времето на СССР. През този период зърнените култури съставляват по-голямата част от общественото хранене, защото са евтини, задоволителни, здрави и добре съхранявани. Въпреки бързото нарастване на популярността, зърнената култура скоро беше забравена - хората се влюбиха в елдата много повече.

В Европа обаче зърнените храни остават популярни и до днес. От него се приготвя специално ястие, наречено орзото - аналог на ризото, различаващ се само по това, че използва перлен ечемик вместо ориз. Ястието се оказва нежно, вкусно, ароматно и може да се комбинира с всякакви допълнителни съставки, поради което популярността му не намалява от много години.

Какво се съдържа в 100 грама перлен ечемик

100 г перлен ечемик съдържа:

• 1,16 g мазнини.
• 9,91 g протеин.
• 77,72 g въглехидрати.
• 10,09 g вода.
• 1,11 g пепел.

Енергийната стойност на това количество зърнена култура е 352 kcal. Културата е и изключително богата на витамини и минерали – точните данни можете да видите в таблицата по-долу.

Благодарение на такова високо съдържание на хранителни вещества много диетолози препоръчват въвеждането на перлен ечемик във вашата диета.

Видове

В допълнение към класическия перлен ечемик, който най-често се използва в ежедневието за приготвяне на каши и супи, има и подвид зърнени храни - холандски. Това е още по-обработена версия на перлен ечемик, която се отличава с идеалната си сферична форма и светъл нюанс.Той е по-малко здравословен, но по-приложим в гастрономията, тъй като се готви много по-бързо и има по-крехка консистенция.

Как да готвя перлен ечемик правилно

Точният метод за приготвяне на зърнени храни може да бъде избран въз основа на това какво ястие планирате да приготвите. Много подобни методи обаче често се използват за супи, зърнени храни и гарнитури. Тъй като перленият ечемик изисква продължителна обработка, подготовката е много важна стъпка, на която трябва да се даде време предварително.

Ако планирате да готвите сутрин или следобед, по-добре е да накиснете зърнените храни във вода от вечерта - така ще запазят повече хранителни вещества и в същото време ще се сготвят по-бързо. Преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете добре перления ечемик, докато течащата вода стане бистра. Едва след това зърнената култура може да се добави към супата или да се залее с много вода и да се постави на огън.

Да си улесниш живота! Ако приготвяте качамак, можете да използвате мляко вместо вода - така ще получите по-деликатен вкус.

Важно е да се има предвид, че приготвянето на перлен ечемик отнема много време - поне час и половина. Ето защо, ако го добавите към супа, изчислете времето за готвене на останалите съставки. Изборът на правилните съдове също е важен - по-добре е тиганът да има дебело дъно, в противен случай зърнените култури могат да изгорят.

Друг проблем, който може да срещнете при приготвянето на гарнитури или каши от ечемик, е, че такива ястия изобщо не могат да се съхраняват готови. Веднага след охлаждане зърнената култура става изключително жилава и губи по-голямата част от вкуса си, така че е по-добре да я ядете веднага след готвене. Но няма такъв проблем със супите - в бульон перленият ечемик запазва свойствата си за дълго време.

Какво се приготвя от перлен ечемик - 10 популярни ястия

Поради многобройните си полезни свойства, зърнените култури винаги са били активно използвани в кулинарията. Можете да намерите голямо разнообразие от рецепти на базата на ечемик - от класически каши и супи, до топли ястия и дори хляб. Някои от рецептите съществуват от много дълго време в историята, докато други са измислени наскоро.

Ето 10 варианта за голямо разнообразие от ястия, които могат да бъдат приготвени от перлен ечемик:

1. Rassolnik е класическа супа с кисели краставички и пикантен вкус.
2. Хлябът с ечемик е здравословен заместител на печива, приготвена с бяло брашно.
3. Чушките, пълнени с ечемик и гъби, са вегетариански заместител на стандартното ястие с кайма и ориз.
4. Перлено ризото със зелени зеленчуци - приготвя се като стандартно ризото, само с перлен ечемик и допълнено с броколи и зелен грах.
5. Перлената ечемична каша е класически начин за използване на зърнени храни, може да се готви в обикновена тенджера или тенджера.
6. Ечемик със пържени зеленчуци и таханов сос - традиционно това азиатско ястие се позиционира като предястие, но може да се използва и като гарнитура. Зеленчуците, които са чудесни, включват чушки, лук, копър и целина.
7. Консерви за зимата - най-често перленият ечемик се използва за приготвяне на туршия, която след това може да се готви през цялата година.
8. Салата от ечемик с цвекло, репички и сирене бурата - но всички компоненти на салатата, с изключение на самото зърно, могат да бъдат променени по ваша преценка.
9. Турция с перлен ечемик и зеленчуци е основно горещо ястие, което е особено подходящо за тези, които спазват здравословна диета.
10. Перлото с манатарки – перлен ечемик в бяло вино ще бъде особено нежно и ароматно, а манатарките ще бъдат идеално допълнение към вкуса.Но ако такива не са налични, можете да ги замените с шампиньони или стриди.

Зърнените храни могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, основното е да бъдете креативни и да останете отворени за експерименти.

Как да изберем качествен перлен ечемик в магазин

Различните компании предлагат продукти с различно качество. Перленият ечемик също има своя собствена градация - нивото, което ще бъде присвоено на конкретна торба зърнени храни, зависи от размера и формата на зърната. Зърнените храни от първо ниво ще се състоят от големи, лъскави фракции с продълговата форма. Петият - последният етап - включва много малки топки.

Освен това видът на опаковката също играе важна роля, тъй като именно тя гарантира безопасността на продукта. Най-често има два варианта:

• Найлонови торбички. Това не е най-добрият вариант за опаковане, тъй като по време на съхранение зърнените култури отделят влага, която се натрупва в запечатана торба и създава благоприятна среда за развитието на патогенни бактерии. В най-добрия случай перленият ечемик просто ще гранясва, а в най-лошия може да е безполезен.
• Картонена кутия. Най-добрият вариант за съхранение на перлен ечемик. Картонът е естествен материал, който позволява на влагата постепенно да се изпарява отвътре, което означава, че горните проблеми не възникват.

Да си улесниш живота! Ако искате да купите перлен ечемик в целофанови опаковки, внимателно го проверете от всички страни. Ако някъде се виждат капчици вода или следи от влага, не трябва да приемате такава опаковка.

Можете също така да обърнете внимание на цвета - един добър продукт може да има различни нюанси от бяло до жълто. Зеленикавият оттенък, въпреки необичайния си вид, е вариация на нормата, но кафяв или дори по-тъмен цвят определено трябва да ви предупреждава при покупка.