Дафинов лист в супа: как, кога и в кои супи да добавите?

В Русия традиционно се добавят дафинови листа към супата. Но не всеки знае тайните на тази древна средиземноморска подправка. За да разкриете напълно аромата му, трябва да следвате редица правила. Ще ви кажем как, кога и в какви супи се добавят лаврови листа.

Дафинов лист в супа

Плътните светлозелени листа, които изваждаме от опаковката, не са нищо повече от листата на вечнозеленото лаврово дърво. Същият, от чиито клони са плели венци в Древна Гърция. От древни времена лавровият цвят е символ на победа, величие и слава. Листата му, предимно цели и сухи, се използват в кулинарията.

Подправката е ценена заради ароматните си свойства и ползи за организма:

• засилва миризмата на готвена риба, гъби и месо;
• предотвратява преждевременното разваляне на храната;
• предотвратява чревни колики и лошо храносмилане.

Дафиновите листа практически нямат ефект върху вкуса на супата. Обонянието улавя специфични нотки в аромата на храната, поради което вкусът изглежда променен: горчив, приятно тръпчив. Лавърът също ухае на ванилия, лимон и карамфил. Ароматният букет на подправката е толкова богат, че се добавя към голямо разнообразие от ястия: първи ястия, втори ястия и дори десерти.

Дълго време лавровите листа се използват само за ароматизиране на вода, която се използва за измиване на ръцете преди хранене. Те започват да добавят подправки към храната едва през 1 век след Христа. д. Отначало с листата се приготвяли плодови десерти - печени ябълки, смокини.Но постепенно обхватът на приложение на дафинови листа се разширява. Днес по целия свят се добавя към супи, маринати, консерви, туршии, яхнии, месни и рибни ястия, желета. Счуканите листа се включват в рецепти за пастети, сосове и колбаси. С подправката се овкусяват ликьори, а на Изток с нея варят чай.

Кога да добавя?

Подобно на зелените, дафиновите листа се добавят в края на готвенето. Добавя се към супата 5 минути преди готовност. Можете да хвърлите листа по-късно, малко преди да изключите огъня. Ще се запари във вряща вода и ще освободи целия си аромат и вкус. След това листата трябва да се отстранят, за да няма горчивина. Освен това са твърде твърди. Ако подправката попадне на зъбите ви, няма да е приятно.

Оставете дафиновия лист в супата за 5-15 минути. След това време се изважда и изхвърля.

Как да добавя?

При производството дафиновите листа не се измиват преди сушене. Това означава, че върху него има частици прах и мръсотия. Разбира се, варенето неутрализира микробите. Но все пак е препоръчително да изплакнете листата с течаща вода или да ги попарите с вряща вода, преди да ги добавите към супата. След това те се търкат леко една в друга. Това прави миризмата на подправката по-приятна и изразена.

Дафиновият лист има ярък аромат. Ако прекалите с количеството, супата ще придобие твърде силни нотки и ще горчи. Според правилата подправката се добавя в размер на 1 среден лист на 1 литър течност.

В какви супи да го използвам?

Дафиновият лист върви добре с повечето първи ястия. Добавя се:

• в рибени супи;
• в зелева чорба;
• в месни супи, особено със свинско месо;
• в гъбени супи;
• в борш;
• в ястия с варива – грах, боб, леща.

Някои супи обаче не го използват.Например в мляко, плодове, сметана, лук, а също и пиле.

Колкото по-фина е миризмата на първото ястие, толкова по-лошо ще се побере листът от лава в него. Подправките трябва да подчертават аромата и вкуса на основната съставка, а не да я прекъсват.

Възможно ли е да го замените?

Ароматът на дафиновия лист е уникален и богат. Често се използва в комбинация с бахар или без никакви добавки. Дължи мириса и горчивината си на етерично масло, оцетна, валерианова и други киселини. Те придават приятен пикантен аромат и горчивина.

Пресните лаврови листа са много по-горчиви от изсушените. Докато изсъхва, горчивината се разсейва, но ароматът остава.

Аирът е най-близък по миризма до дафиновите листа. Също така дафиновият лист се заменя в първите ястия с розмарин, мащерка, риган, босилек или смес от билки. В пилешката супа за овкусяване се използват моркови и целина, лук и магданоз. Дафиновите листа и бахарът в ястията с пиле могат да бъдат намерени само в домашната кухня. Професионалните готвачи не ги използват в този случай.

Дафиновият лист е известна подправка, която може да се намери във всеки руски дом. Рядко се среща домакиня, която не го хвърля в супата. Повечето хора обаче правят това, без да се замислят за комбинацията от вкусове и да спазват правилата за добавяне на лаврови листа. Правилно е да го хвърлите 5 минути преди първото ястие да е готово. И след още 5-10 минути задължително трябва да извадите листа. Но въобще не трябва да се добавя към пилешка супа, за да не се разруши деликатният аромат на бульона.