Защо домакините добавят сода към кюфтета от кайма?

Опитните домакини знаят много начини за използване на сода за хляб в кухнята и много често я използват като добавка за приготвяне на ястия от всякакъв вид месо, било то птиче, свинско, телешко или агнешко. Содата се добавя към кайма, кебап и печено, което само прави ястията по-вкусни и ароматни. Натриевият бикарбонат елиминира киселината, присъстваща в мускулните влакна, подобрява вкуса на месото и помага да се отървете от острата миризма.

Как да готвя сочни котлети?

Котлетите ще се окажат много сочни, пухкави и крехки, ако добавите малко сода към каймата. Въпреки това, когато се подготвяте, трябва да вземете предвид няколко важни точки:

• Содата се добавя към каймата изключително за котлети. Не се използва за пелмени, кюфтета и пълнени чушки. Факт е, че при пържене бикарбонатът отделя въглероден диоксид, чиито мехурчета правят котлета ефирен.
• Не трябва да добавяте мляко към каймата, тъй като този продукт заедно със содата ще развали вкуса на месото. По-добре е да поставите малко парче масло вътре в оформения котлет.
• Каймата трябва да се омеси старателно. Не просто смесете, а разбийте като тесто за няколко минути. Това ще насити масата с кислород.

Котлетите ще се окажат нежни и въздушни, ако комбинирате следните съставки:

• 700 г телешко и 300 г свинско месо;
• руло, напоено с вода - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• чесън - 3-5 скилидки;
• сода - 1 ч.л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Хлябът, лукът и чесънът се прекарват през месомелачка. Всички компоненти се смесват и каймата се оставя да престои около половин час. Запържете котлетите на умерен огън до златисто кафяво.

Ако рецептата съдържа сода, тогава количеството сол трябва да се намали.

Сода бикарбонат за омекотяване на месо

Натриевият бикарбонат реагира с водата в месото и образува въглероден диоксид. Освен това натрият задържа вода във влакната, изсушавайки повърхността на месото.

Има два начина да направите жилаво месо сочно и крехко:

• Една чаена лъжичка бикарбонат се разтваря в 1 литър студена вода. Подготвената за пържене пържола се потапя в получения разтвор и се накисва за четвърт час, след което парчето се изплаква със студена вода и се изпраща в тигана.
• Парчетата месо се натриват със сода от всички страни и се оставят да киснат 1,5-2 часа. Ако стаята е много гореща, по-добре е да поставите съда в хладилника. След като изтече определеното време, парчетата се измиват обилно с чиста хладка вода и се запържват в тиган или във фурната. Солта и черният пипер се добавят 3-5 минути преди ястието да е напълно готово.

По този начин можете да готвите месо не само от домашни животни, но и от диви животни, като дива свиня, лос и сърна (тези видове не са меки при нормално готвене). Месото, приготвено с добавка на бикарбонат, буквално се топи в устата и няма неприятна миризма.

Използването на сода за хляб като добавка към кайма и месо е тайната на приготвянето на крехки и пухкави котлети, мек сочен кебап и златисто-кафява пържола.