При каква температура трябва да се съхраняват картофите, за да са вкусни и да не се развалят?

Ако говорим за това при каква температура да съхранявате картофите, идеалните се считат за +2...+4 градуса. Но при условие, че първо са завършени лечебните и охлаждащи етапи на съхранение.

Защо температурата е важна?

Безопасността на реколтата от картофи зависи от температурата в склада. Ако е твърде топло, клубените ще получат сигнал, че идва пролетта и ще покълнат преди време. При минусови температури съдържащото се в зеленчука нишесте се превръща в захар. Ще започнат процесите на замръзване и разваляне.

Спазването на температурния режим е необходимо за дългосрочно съхранение на картофите, запазване на вкуса, плътността и полезните свойства.

Температура на съхранение на картофи

През първите 8-10 дни клубените се съхраняват при температура от +12...+18 градуса със свободен достъп на въздух и влажност 90-95%. Няколко пъти на ден те се проветряват с топъл въздух за половин час. Ако пилингът не е достатъчно силен, периодът на лечение се удължава до 2-3 седмици.По време на етапа на охлаждане температурата се намалява с 1 градус на ден до достигане на препоръчителните стойности от t +2+4°C.

Оптимална температура

Оптималната температура се счита за постоянна и еднаква по цялата височина на насипа +2…+4 градуса.

За поддържането му картофите периодично се проветряват за кратки периоди. Вентилацията ви позволява да премахнете излишната топлина, генерирана по време на дишането на зеленчуците, и да промените въздуха в пространството между клубените. Вентилацията се включва за половин час 2-3 пъти седмично, като не се забравя да се поддържа относителна влажност.

Минимална и максимална температура

Най-ниската, но все пак приемлива температура за съхранение на картофи е +2°C. Ако индикаторът падне до 0°C, нишестето се превръща в захар. При -2°C в тъканите се образуват ледени кристали и картофите замръзват.

Максимална температура на съхранение – +8°С. Още тук клубените започват да губят влага поради интензивно дишане и могат бавно да покълнат. Но ако трябва да запазите зеленчуците за кратък период от време (2-3 месеца), този температурен режим е подходящ.

Резултати от изследването:

Условия за съхранение

За запазване на реколтата от картофи е важно да се спазват всички технологични процеси на отглеждане, по-специално защита от болести и вредители, използване на правилните торове, навременно събиране на клубени, сушене, унищожаване на болни и силно повредени екземпляри. Някои сортове са подходящи за зимно съхранение.

Условия за съхранение:

1. Преди съхраняване на картофите, складът, контейнерите и оборудването се дезинфекцират старателно.
2. За всеки сорт трябва да се подготви отделен контейнер.
3. От момента на изкопаване не се допуска излагане на слънчева светлина.Картофите се съхраняват изключително в тъмна стая или покрити.
4. Оптималната температура се поддържа при +2+4°C.
5. Влажността на въздуха в помещението се регулира - 70-95%.
6. Необходима е вентилация с външен въздух.

В апартамента

Клубените могат да се съхраняват в апартамент за кратко време (до 1 месец). За склад е подходящо помещение, отдалечено от кухнята и отоплителната система - килер, коридор. Картофите се поставят в светлоустойчиви торби или кутии и се опитват да ги използват възможно най-скоро, преди да започнат да се хвърчат и изсъхват.

На балкона

Изсушените картофи се поставят в кутии и се покриват с кърпа. Можете да използвате платнени торбички, които пропускат въздуха. Не забравяйте да го съхранявате на височина 10-15 см от пода, за да предотвратите замръзване. Ако балконът е остъклен, спадът на температурата обикновено не е критичен. Когато стане студено, запасите се покриват с одеяло. Важно е да се следи температурата на балкона. Ако падне до 0...-1 и по-долу, картофите се внасят в стаята. За по-добро запазване на зеленчуците балконът е изолиран или се използват кутии, облицовани с топлоизолационни материали.

В мазето

Вкъщи се препоръчва изба за зимно съхранение. Температурата на съхранение на картофи в мазето през повечето време е +4...+6 градуса. Има важен момент - не трябва да има сериозни температурни промени.

Ако избата е твърде топла през есента и температурата е под нулата през зимата, трябва да се внимава да я защитите от външната среда. Използват се изолационни материали и различни изолационни материали, така че външните температурни индикатори да не влияят на температурата вътре. На първо място, всички пукнатини, с изключение на вентилационните, са запечатани. Вместо един люк правят два.Въздушната възглавница между тях спомага за поддържането на необходимата t.

Нарушение на температурата

Ако препоръчителната температура на съхранение не се спазва, може да възникне следното:

• бързо разпространение на бяло, черно, сиво гниене, особено в случаите, когато клубените имат механични повреди;
• ако температурата е твърде висока, запасите могат бързо да бъдат унищожени от мокро бактериално гниене;
• повишените температури на съхранение насърчават развитието на фузариозно сухо гниене;
• очите се активизират, поникват корени, клубените позеленяват и стават негодни за консумация;
• при високи темпове настъпва интензивна загуба на влага, картофите губят своята еластичност и хранителни вещества;
• при ниски нива картофите стават сладки;
• при минусови температури леко замръзва, а след размразяване започва да гние отвътре.

Колебанията в индикаторите също се считат за нарушение на температурния режим. Имунитетът на картофите и устойчивостта към болести са намалени. Има загуба на вкус.

Въпрос отговор

Какво да правим със замразени картофи?

Картофите, които са леко замръзнали, трябва да се консумират възможно най-бързо. Ако сърцевината е светла, клубените могат да се сварят. Не чакайте да се размразят, а започнете почистването веднага щом горните слоеве омекнат. След размразяването ще започнат необратими процеси.

Картофите започнаха да болят, какво да правя?

Клубените с признаци на заболяване трябва да се изхвърлят, а тези, които се намират наблизо, трябва да се третират със суха прахообразна креда. Ако температурата е по-висока от препоръчителната, трябва да се намали.

Картофите са сезонен продукт. Важно е да го запазите свеж за дълъг период от време, да се опитате да намалите загубите от разваляне и влошаване на качеството.Съхраняемостта на клубените зависи от температурата на съхранение, влажността, концентрацията на кислород, въглероден диоксид и етилен, отделяни от зеленчуците и плодовете. Температурата е основният фактор, влияещ върху развалянето и загубата на тегло на картофите. Чрез регулиране на този индикатор ще можете да запазите доставките за дълго време.